أفادت دراسة قام بها مجموعة من العلماء بجامعة كوبنهاجن بالدنمارك، بأن شرب القهوة بالحليب ينتج عنه تفاعل مزيج من البروتينات ومضادات الأكسدة، يضاعف الخصائص المضادة للالتهابات في الخلايا المناعية.
وقال العلماء في الدراسة التي نُشرت أمس الاثنين، في “مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية”، إن تفاعل مادة البوليفينول - مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة- مع البروتين يمكنها الحد من الالتهابات والتقليل من آثارها، ففي المعتاد تحدث الالتهابات في أجسامنا، عندما تغزوها البكتيريا والفيروسات والمواد الغريبة الأخرى، حينها يتفاعل جهاز المناعة عن طريق نشر خلايا الدم البيضاء والمستضدات، يعرف هذا التفاعل بـ “الالتهاب”، لكن إذا بدأت الخلايا المناعية العمل بصورة مبالغة يمكن أن يتوجه ذلك الالتهاب ضدنا، مسبباً العديد من الأمراض والمضاعفات الخطيرة، ومن هنا تكمن الحاجة لمواد مضادة للالتهابات مثل البوليفينول.
وبحسب ما ورد في تقرير “موقع سكاي نيوز”، تقول قائدة الدراسة البروفيسور ((ماريان نيسن لوند))، من قسم علوم الغذاء، "إن مضادات الأكسدة المعروفة باسم البوليفينول توجد في النباتات والفواكه والخضراوات، وتستخدم هذه المجموعة في الصناعات الغذائية لإبطاء الأكسدة ومنع تلف الأطعمة، كما أن مادة البوليفينول صحية للبشر، لأنها تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم الذي يؤدي إلى حدوث الالتهاب.
تظهر نتائج الدراسة أن التفاعل بين البوليفينول والبروتينات يحدث أيضاً في بعض مشروبات القهوة مع الحليب التي درسها الباحثون في الدراسة؛ إذ تمتلئ حبوب البن بالبوليفينول، بينما الحليب غني بالبروتينات.
فتقول الباحثة الدنماركية إن الأطعمة المصنعة تعد مصدر قلق كبير؛ بسبب فقدان العناصر الغذائية المهمة وتكوين مركبات غير مرغوب فيها.
وتضيف: "بعض هذه المركبات غير المرغوبة مشتقة من تفاعل البروتينات مع البوليفينول، ولكن من غير المعروف كيف يؤثر هذا التفاعل على صحتنا".
على اعتبار أن لمادة البوليفينول أنشطة حيوية مختلفة، مثل مضادات الأكسدة والأنشطة المضادة للالتهابات، سيطر الفضول على الفريق البحثي لمعرفة كيف يتأثر النشاط الحيوي للبوليفينول بعد التفاعل مع البروتين: هل سيؤدي التفاعل إلى تقليل التأثير المضاد للالتهابات للبوليفينول؟
تقول لوند: "في هذه الدراسة، وجدنا العكس: أن النشاط المضاد للالتهابات قد زاد في الواقع مقارنة بالحالة التي لا يتفاعل فيها البوليفينول مع البروتين".
وحول احتساء مشروب القهوة بالحليب، تنصح قائدة الدراسة باتباع نظام غذائي متوازن، إذ تعتبر أن الإفراط في أي شيء ليس صحياً أبداً، فالقهوة تحتوي أيضاً على مادة الكافيين، ومركبات أخرى يجب ألا نستهلكها كثيراً.
