يخرج السمك من المحيطات والبحار والأنهار برائحة مميزة جدا ونفاذة لا يمكن أبدا التخلص منها إلا باستخدام الخل أو الليمون حيث أن هذه الرائحة تتولد بسبب وجود مادة في عضلات السمك تعرف ب أكسيد الثلاثي ميثيل أمين Tri_methyl_amine_oxide
حيث أنه بعد خروج السمك من الماء بفترة، تبدأ الإنزيمات البكتيرية في تحليل هذه المادة (Trimethylamine oxide)إلى مادتين هما ثلاثي ميثيل أمين (Tri_methyl_amine) وثنائي ميثيل أمين ( Di_methyl_amine)، وهما المادتان المسئولتان عن هذه الرائحة المميزة ( الزفرة ) للسمك ولكن الثلاثي ميثيل أمين بصورة أكبر.
وقد يعرف الكثيرون أن الرائحة يتم إزالتها بالليمون أو الخل ولكن قليلون من يعرفون لماذا وكيف يحدث ذلك والسبب هو أن هذه المواد المسببة للرائحة والناتجة عن التحلل هي عبارة عن مركبات أمينية والأمينات هي مواد قلوية بينما الليمون أو الخل هي أحماض، وبالتالي إضافة كل منهما للأخر يعمل على معادلة الرائحة.
