تحتوي الكبدة على العديد من العناصر الغدائية وتعد من أهم مصادر البروتين و الحديد و الزنك وكما تساعد في تقوية المناعة و تمد الجسم بالطاقة و يتم عمل الكبدة بعدد كبير من الوصفات.
وتعد الكبدة الإسكندراني من أكثر الأكلات الشعبية المصرية الشهية التي تلقي اقبالا" من جميع الجنسيات الأجنبية وتنسب طريقة طهيها الي محافظة الأسكندرية .
مقادير عمل الكبدة الاسكندراني:
1/2 كيلوجرام من الكبدة – مقطعة قطع صغيرة.
10 فصوص من الثوم المفروم (او مقطع قطع صغيرة).
4 قرون فلفل احضر و احمر – مقطعة شرائح.
2 ملعقة كبيرة من الخل.
عصير 2 ليمونة.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
1/2 ملعقة صغيرة من كل من (الملح – الفلفل الأسود الكمون – الكزبرة الجافة).
رشة شطة وفقا" للرغبة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى:
ضعي الكبدة في وعاء عميق و ضيفي اليها الثوم المفروم و الخل و الشطة و الكمون و الكزبرة الجافة و الملح و الفلفل الاسود.
قلبي الكبدة مع التتبيلة جيدا حتى تتجانس جميع المكونات تماما.
ضعي 4 ملاعق من الزيت في اناء على نار عالية حتى يصبح ساخنا جدا , ثم ضعي الكبدة على الزيت واتركيها بدون تقليب لحوالي دقيقة.
يتم تقليب الكبدة الاسكندرانى تقليبة خفيفة كل حين واخر , لا تقلبي الكبدة باستمرار حتى تحصلي على نتيجة رائعة.
اتركي الكبدة على النار حوالي 5 دقائق حتى تنضج و يتغير لونها الى البني.
ضعي شرائح الفلفل الأحمر و الاخضر على الكبدة الاسكندراني و قلبيها و اتركيها على النار حوالي دقيقتان حتى تتجانس النكهات سويا.
ضعي عصير الليمون على الكبدة الاسكندرانى و قلبيها ثم ارفعيها من على النار وقدميها.
