المقادير:
50 ج جزر مقطع إلى مكعّبات
50 ج كوسة مقطع إلى مكعّبات
50 ج باذنجان مقطع إلى مكعّبات
400 ج لبن
3 ج نعنع يابس
حبّتا ثوم مفرومتين ناعمًا
50 ج حمّص مسلوق
400 ج أرزّ بسمتي منقوع
4 قطع صدر دجاج مع الجانح
لتر ماء
40 ج زبيب
12 ج ملح
عود قرفة
ورقتا غار
حبّة كرّاث
رشة زعفران
50 ج زيت زيتون
25 ج زبدة
زُلال بيضة
فنجان ماء ونشاء
طريقة التحضير:
1- في طنجرة، ضعي ليترًا من الماء، الكرّاث، عود القرفة، ورقة غار واسلقي قطع صدر الدجاج لمدة نصف ساعة واتركيها تغلي على نار خفيفة وأزيلي الرغوة عن الوجه من وقت إلى آخر.
2- بعد نصف ساعة، ضعي صدورة الدجاج في صينية ورشي 2غ من الملح وادهينها بقليل من زيت الزيتون وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة.
3- اكسري اللبن بزلال بيضة مع النشاء والماء و 4غ من الملح والبهار وضعيها على نار خفيفة مع متابعة التحريك.
4- عندما يبدأ بالغليان الخفيف، ضعي النعنع اليابس في مقلاة وقلّي الخضار المقطعة بزيت الزيتون والزبدة تدريجًا: الجزر ثم الكوسى ثم الباذنجان وأخيرًا البصل، وقلبي جيدًا مع الملح والبهار وضعيها حانبًا.
5- صفّي الأرزّ جيدًا، قلبيه مع زيت الزيتون ورشي الزعفران، الملح والبهار والزبيب وضعي فوقها مرق الدجاج واتركيها تغلي على نار خفيفة، قبل أن ينضج بقليل، أضيفي الحمص المسلوق.
6- وسخني الدجاج والخضار واللبن وضعيها في طبق مثل الصورة.
