المكونات:
2 كجم لحم حسب الرغبة
1 كجم أرز حبة طويلة
1 1/2 كوب حمص منقوع ومسلوق ومقشر وكل حبة مقسومة اثنين
3 بصل حجم كبير مقطع شرائح
2 فلفل أخضر
10 فص ثوم أي ما يعادل رأس ثوم
3 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن حسب الرغبة
2 مكعب مرق اللحم ماجي
6 حبوب هيل مفتوح
6 قرنفل
4 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة قرفة
فلفل أسود حب
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملح حسب الرغبة
6 ملعقة كبيرة زيت نباتى
للزينة:
لوز مقلي حسب الرغبة
صنوبر مقلي حسب الرغبة
ليمون حامض شرائح
بقدونس مفروم
طريقة الطهي:
نغسل اللحمة جيدًا بالماء والملح والخل يفضل تكون قطع كبيرة ثم نضعها مع بعض الزيت في طنجرة الضغط (قدر) على النار.
نقطع بصلة كبيرة إلى شرائح عريضة ونضعها مع اللحمة وتقلب من حين إلى آخر حتى يتغير لونها.
نضيف كمية من الماء المغلي لتغطي اللحم ونتركه يغلي ونزيل الرغوة من على الوجه ثم نضيف حبوب الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار ومكعبين مرق اللحم ماجي ونضغط قدر الضغط جيدًا حتى نضوج اللحم.
عند تمام النضج نرفع الغطاء ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون ونتركه يغلي لبعض الوقت حتى يذوب الملح نحضر قدر آخر نسخن زيت نباتى ثم نضيف شرائح البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الثوم ويقلب دقيقتين ثم نضيف الأرز ونقلبه من 5 إلى 10 دقائق.
نضيف بهار للأرز ثم الحمص ونقلب ثم نضيف المرق من سلق اللحم حسب الحاجة أو ليغطي الأرز بـ3 سم ونتركه يغلي حتى تتبخر المرق قليلًا ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
يسكب الأرز في صحن التقديم ويزيّن باللوز والصنوبر المقلي وشرائح الليمون والبقدونس وقطع اللحم صحتين وعافية.
