طاجن السمك بالفخار

الهامور: 500 جرام (فيليه بدون عظم)

الفطر: 100 جرام (مقطّع إلى شرائح)
زيتون أخضر: 100 جرام (مقطّع إلى شرائح)
بندورة: 100 جرام (مقشّرة)
البصل: 50 جراما (شرائح)
الثوم: 50 جراما (شرائح)
حمص: 100 جراما (حب مسلوق)
كزبرة خضراء: رشّة
ملح: رشّة (حسب الرغبة)
كزبرة يابسة: رشّة
فلفل أسود: رشّة (حسب الرغبة)
زيت الزيتون: نصف كوب
رب الطماطم: ملعقة كبيرة
البهار الأبيض: رشّة (حسب الرغبة)
الخل الأبيض: ملعقة صغيرة
الخردل: ملعقة صغيرة
عصير الليمون: ملعقة صغيرة

1- تخلط مقادير التتبيلة وهي (ملح وبهار أبيض حسب الرغبة، قليل من الخل الأبيض، قليل من الخردل، كزبرة يابسة، كزبرة خضراء، عصير ليمون حامض)، مع بعضها البعض، وينقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2- في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3- ثم، يضاف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4- تترك حتى الغليان، ثم يضاف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر وتترك على النار لمدة دقيقتين فقط.
5- يرشّ السمك بقليل من الطحين، ويقلى بالزيت.
6- يوضع السمك المقلي في طبق مشغول من الفخّار، وتسكب الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم يغلّف الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم»، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.