المقادير:
فيليه الهامور: نصف كيلو "بدون عظم"
الفطر: 100 جرام "المقطّع إلى شرائح"
زيتون أخضر: 100 جرام "مقطّع إلى شرائح"
بندورة: 100 جرام "مقشّرة"
البصل: 50 جراما "شرائح"
الثوم: 50 جراما "شرائح"
الحمص: 100 جرام "الحب المسلوق"
كزبرة خضراء: قليل "مفرومة ناعمًا"
ملح: رشّة
كزبرة يابسة: رشّة
الفلفل الأسود: رشّة
زيت الزيتون: نصف كوب
رب الطماطم: ملعقة
ملح: حسب الرغبة "لتتبيلة السمك"
البهار الأبيض: حسب الرغبة "لتتبيلة السمك"
الخل الأبيض: قليل "لتتبيلة السمك"
الخردل: قليل "لتتبيلة السمك"
كزبرة يابسة: حسب الرغبة "لتتبيلة السمك"
كزبرة خضراء: حسب الرغبة "لتتبيلة السمك"
عصير الليمون: حسب الرغبة "الحامض، لتتبيلة السمك"
طريقة التحضير:
1. تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وينقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2. في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3. ثم، يضاف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4. تترك حتى الغليان، ثم يضاف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر وتترك على النار لمدة دقيقتين فقط.
5. يرشّ السمك بقليل من الطحين، ويقلى بالزيت.
6. يوضع السمك المقلي في طبق مشغول من الفخّار، وتسكب الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم يغلّف الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم»، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.
7. يقدّم هذا الطبق، مع الأرز الأبيض.
