المقادير:
- نصف كيلو جرام من فيليه سمك الهامور بدون عظم
- 100 جرام من الفطر المقطّع إلى شرائح
- 100 جرام من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح
- 100 جرام من البندورة المقشّرة
- 50 جرامًا من شرائح البصل
- 50 جرامًا من شرائح الثوم
- 100 جرام من الحمّص الحب المسلوق
- قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا
- رشة من الملح
- رشة من الكزبرة اليابسة
- رشة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة من رب البندورة.
لتتبيلة السمك:
- ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
- قليل من الخل الأبيض
- قليل من الخردل
- كزبرة يابسة
- كزبرة خضراء
- عصير ليمون حامض.
طريقة التحضير:
1- تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وينقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2- في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3- ثم، يضاف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4- تترك حتى الغليان، ثم يضاف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر وتترك على النار لمدة دقيقتين فقط.
5- يرشّ السمك بقليل من الطحين، ويقلى بالزيت.
6- يوضع السمك المقلي في طبق مشغول من الفخّار، وتسكب الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم يغلّف الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم»، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.
7 -يقدّم هذا الطبق، مع الأرز الأبيض.
