المقادير:
للعجين
• 4 أكواب من الدقيق المنخول
• كوب من الزيت
• كوب من اللبن الزبادي
• كوب من البقسماط
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 صفار بيض
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
للحشو
• كيلو لحم مفروم
• بصلة كبيرة أو اثنتين مفرومة ناعمًا
• فص ثوم مفروم ناعمًا
• 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• حزمة أو اثنين من البقدونس المفروم ناعمًا
• فلفل أحمر مقطع شرائح رفيعة (حار حسب الرغبة)
• ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة (سماق وقرفة وزنجبيل وكمون)
• ملعقة كبيرة دبس الرمان
الطريقة:
1- ضعي زيت الزيتون على النار ومعه اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات والفلفل (اتركي الملح بعد نضج اللحم المفروم) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
2- بعد النضج أضيفي البقدونس ودبس الرمان والفلفل الأحمر.
3- خلال طهي اللحم، ابدئي في إعداد العجين.
4- اخلطي الدقيق باللبن والزيت والبقسماط والملح حتى يصبح العجين متماسكًا
5- يجب أن يكون غير طري جدًا وغير صلب جدًا أشبه بعجين الخبز
6- قسمي العجين إلى كرات متوسطة.
7- افردي كل كرة ثم ضعي الحشو من اللحم واغلقيها بشكل نصف دائرة وأحكمي إغلاقها إما بيديك على شكل ضفيرة أو بشوكة تغرسينها فيها جيدًا.
8- رصيها في صينية خبز مدهونة بزيت أو مفروشة بورق خبز
9- ادهني وجه الفطائر بعد الانتهاء بصفار البيض المخفوق، ثم رشي عليها مزيج السمسم وحبة البركة.
10- ادخليها فرن ساخن على درجة 180 درجة لمدة 24 دقيقة على الرف الأوسط، ثم قدميها ساخنة.
