المقادير:
للحم:
كيلو جرامان من لحم فخذ الغنم
ملح وفلفل، حسب الرغبة
نصف كوب من الزبدة، للتحمير
باقة عطريّة
5 أكواب من الماء
للأرّز:
كوب من البصل المفروم ناعمًا
ربع كوب من الزبدة
نصف كيلو جرام من اللحم المفروم
5 أكواب من الأرّز الأميركي
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم
7 أكواب من مرق اللحم
كوب من القلوبات المقليّة، للتزيين
للصلصة:
نصف كوب من الزبدة
نصف كوب من الدقيق
5 أكواب من مرق اللحم
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير:
1- لإعداد اللحم:ينظّف لحم الغنم جيّدًا، يُربط بخيط، ثم يُملّح ويُبهّر، ويُحمّر في الفرن مع الزبدة، مع تقليبه من وقت إلى آخر. ثم، تُضاف الباقة العطريّة إلى لحم الغنم المحمّر، ويُسكب الماء، تُغطّى القدر، وتُترك في الفرن لنحو ساعة ونصف الساعة.
2- لإعداد الأرّز: يُقلى البصل المفروم في قدر تحتوي على الزبدة، ثمّ يُضاف اللحم المفروم، وتُقلّب هذه المكوّنات جيّدًا حتى نضوج اللحم، ليوضع الأرّز الأميركي، بعد غسله جيّدًا ونقعه لنصف ساعة تقريبًا، فيها. يُحرّك هذا الخليط جيّدًا، ويُنثر كلّ من الملح والقرفة والسبع بهارات والهيل والكمون والزنجبيل فيه. ثم، يُسكب مرق اللحم في القدر، ويُترك يغلي.
4- لإعداد الصلصة: تُوضع الزبدة في قدر، على نار متوسّطة، ثم يُضاف الدقيق، وُيحرّك هذا الخليط جيّدًا على نار هادئة، حتى يصبح كستنائي اللون، لتُسكب فوقه 5 أكواب من مرق اللحم، ويُنثر كلّ من القرفة الناعمة والسبع بهارات. تبقى هذه الصلصة على نار متوسّطة، حتى تتماسك.
6 طريقة التقديم: في طبق التقديم، يُسكب الأرّز، ويُوضع لحم الغنم في وسطه، وتُقدّم الصلصة على حدة. يُقدّم ساخنًا ومُزيّنًا بالقلوبات المقليّة.
