لتحضير اللحم المشوي بصلصة العنب الأحمر، نحتاج المقادير التالية:
600 جرام شرائح لحم بقري
100 جرام بصل مقطع صغير
50 جرام ثوم مقطع ناعم
4/1 ملعقة شاي كمون
4/1 ملعقة فلفل أسود وملح
4/1 كوب شبث مفروم خشن
2/1 1 كوب عصير عنب - أحمر غير محلى
2/1 كوب مرقة لحم
100 جرام زبدة
4 كبيرة ملاعق سكر بني
أما طريقة تحضير اللحم المشوي بصلصة العنب الأحمر:
• فتوضع قطع اللحم البقري في إناء مناسب وتتبل بالكمون والفلفل الأسود والشبت.
• يضاف 1 كوب من عصير العنب الأحمر إلى اللحم المتبل، ويغطى بشكل محكم ثم يوضع في الثلاجة حتى يتشرب النكهة لمدة 15 دقيقة.
• على نار هادئة تذاب 50 جراما من الزبدة في مقلاة.
• يضاف البصل والثوم على الزبدة مع التحريك المستمر حتى تتحمر وتذبل قطع البصل والثوم.
• تضاف كمية السكر البني و21 كوبا من عصير العنب الأحمر، ويحرك حتى يتجانس الخليط، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى يتكثف الخليط ويصبح ثقيل القوام.
• يضاف القليل من مرقة اللحم إلى الصلصة بالمقدار المناسب وحسب الرغبة، مع التحريك المستمر وثم يرفع عن النار ويحفظ جانبا.
• تسخن الشواية على درجة حرارة 180، ندهن سطح الشواية بالقليل من الزيت أو الزبدة.
• تشوى قطع اللحم بعد إخراجها من التتبيلة لمدة 10 دقائق، وحتى نحافظ على المادة الحاملة بالنكهة داخل قطع اللحم نقوم برش اللحم بالقليل من مرقة اللحم أثناء الشوي.
• يترك اللحم لمدة دقيقتين جانبا بعد الشواء، ثم يقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز الأبيض بجانب صلصة العنب الأحمر المركز ويزين بقطع العنب أوراق الشبث العطرية.
• يحب البعض قطعًا من الزبدة المنكهة بجانب شرائح اللحم.
