كيمياء القهوة مصطلح لا يعرفه الكثير من الناس فهي من المشروبات الاكثر شعبية في العالم التي يعتبر الكافيين الاساس في مكوناتها لذلك يكون السبب في ادمان بعض الناس لها واطلقوا مصطلح “كيمياء القهوة” فأيا كان نوع القهوة الذي تفضله فجميعها تحتوي على ما لا يقل عن 1000 مركب كيميائي في الكوب الواحد، والمركبات الأروماتية والتي لها الدور الرئيسي في رائحة القهوة.
وحمض كلوروجينيك (CGA) هو المركب المسؤول عن مرارة القهوة، تركيزه عالي البن قبل التحميص وله فوائد صحية منها: “أنه يخفض مستوى السكر بالدم، يمنع تراكم الدهون، يزيد عملية الأيض فيقل الوزن”، ولكن مع إضافة الحليب أو السكر لكوب القهوة سينخفض معدل امتصاص حمض كلوروجينيك بنسبة 23% فلا تحصل على الفوائد بنفس قوة القهوة السادة".
وحمض الكلوروجينيك يقل أثناء التحميص لأنه يتفكك إلى كافيين و حمض كوينيك الذي يعتبر مضاد أكسدة و بشكل عام القهوة فيها مضادات أكسدة بحدود (200 - 550 مغ) للكوب الواحد، كما تتواجد Phenylindanes في القهوة القوية عالية التحميص لتعطيها مرارة وطعم حاد مختلف، والكافيين أول ما يصل للدماغ يثبط مستوى الأدينوسين، المسؤول عن الشعور بالإرهاق والنعاس و يرفع معدل الدوبامين ويزيد من نشاط الجسم.
وفائدة الكافيين (Caféine) تحسين الذاكرة لذوي المزاج المتقلب وكذلك مستوى الانتباه ومفعوله يبدأ بعد عشرين دقيقة لذا من الأفضل أن تشرب قهوة وبعدها تأخذ قيلولة خفيفة لاستعادة النشاط، وبيريدين Pyridine هي التي تعطي القهوة الطعم الحلو وفائدته أنه يحمي الأسنان من التآكل.
