معامل طرشى الحريف.. يعتبرها البعض أقدم معمل طرشى فى مصر، لأنها حصلت على ترخيص بالعمل منذ سنة ١٩٣٤، وهو ما يؤكده «مدحت» أحد الورثة، قائلا: «ورثنا صناعة المخللات أبًا عن جد».
ويضيف: «نقوم بتجهيز وتخليل الطرشى بالمواسم، فمثلا فى الشتاء بينزل مخلل اللفت، بنبتدى نخزن اللفت سنة كاملة، وفى الصيف بينزل الليمون والزيتون والخيار والفلفل، وبنبتدى تخزينها أيضا قبلها بفترة».
وتابع مدحت: «كل شىء له موسم وكل من المخللات صيفى أو شتوى له طريقة تخليل، ولا بد أن يكون فى معمل وبنبتدى نجهز لعملية التخليل عن طريق براميل خشب، لأن صناعة الطرشى لا بد فيها من براميل خشبية، وبنستخدم مياه وملح وكل الشغل مياه وملح، وبعد كده بنسيبه ياخد وقته للتخليل وبندخل فى مرحلة التجهيزات لكى نبدأ نعرض المخللات للمستهلك وفى هذه المرحلة نستخدم التوابل والبهارات والكمون والخل والشطة وحبة البركة والخلطة الخاصة بنا ونسميها «ويسكى» والتى تعطى للزبون طعم المخلل».
وأشار إلى وجود رقابة شهرية عليهم من أجهزة الدولة ممثلة فى مكتب الصحة ومكتب التموين الذين يأخذون العينات لتحليلها بصفة دورية.
