تتسائلين دوما عن سبب أختلاف طعم كفتة الحاتي عن الكفتة المشوية في البيت سواء تم وضعها في الفرن أو تسويتها على الفحم مباشرة؟!!
قد يبدو لكي من الطبيعي أثناء تسوية الكفتة على الفحم تفكك الصابع وسقوط الكفتة من عليه ؟ ولماذا لا يحدث ذلك أبدا مع الحاتي وتبدو الكفتة المشوية في غاية الروعة وطعمها ورائحتها غير عادية!! تعرفي على أسرار ظبط الكفتة من ماجي حبيب ومنتظرين رأيك بعد تجربتك لها ..
1- الكفتة تحتاج إلى لحم جملي مفروم أو على الأقل كمية من اللحم الجملي المفروم مع اللحم البقري المفروم.
2- قلة البهارات والتوابل بيظهر الرائحة والطعم أكثر.
3- لا يتم الأكثار من البصل المبشور.
4- تضاف اللية بشكل أساسي مع اللحم الجملي والبقري لتوازن الطعم. لذا بناء على ما سبق فيجب أن تعرفي الكميات لكل ما سبق ذكره حتى تخلطيها في الخطوة القادمه بشكل صحيح.
وهذه المقادير هي:
700 جرام لحم بقري مفروم + 250 جرام لحم جملي مفروم + 50 جرام لية + مكعب بهارات لحم + رشة ملح وفلفل + بشر القليل جوزة الطيب + 0.5 بصلة مبشورة .
5- سر هام في طريقة التحضير : تفرم اللية في الكبة مع البصلة ويتم فرمها جيدا حتى تصير ناعمة تماما . تخلط منتصف كمية اللحم البقري والجملي والبهارات وتفرم حتى تكون ناعمة تماما. تقلب المكونات باليد جيدا مع باقي كمية اللحم المفروم خشن والتى لم يتم فرمها في الكبة مع المكونات.
6- يقسط أو يقسم اللحم المفروم لأقسام متساوية حتى تكون التسوية واحدة لكل سيخ مشوي .
7- لابد من تسيخ اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو لا يتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف ممكن حتى على معلقة خشب لو لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب حتى تكون التسوية مظبوطة من الداخل والخارج.
8- لو تم تسويتها في الفرن لابد أن يكون الفرن والصينية ساخنة جدا ويتم وضع صوابع الكفتة فيها وأدخالها الفرن على أعلى درجة حرارة في الصينية ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضرورة إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الأخر لون التسوية أو فتح الفرن والشواية معا إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.
