المقادير:
فخذة ضاني متوسطة الحجم (من 3 – 4 كيلو جرام ).
3- 4 حبات بصل كبيرة ( تفرم)
حزمة كرفس كبيرة مفرية.
نصف كيلو جزر مقطع حلقات.
نصف كيلو بطاطس مقطع حلقات.
نصف كيلو بروكلي.
نصف كيلو فاصوليا خضراء مقطعة أنصاف.
ملح – فلفل - ورق غار – بهارات – 10 حبات مسمار (قرنفل).
لدهان الفخدة:
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
فنجان شاي صغير عسل نحل.
فنجان شاي صغير دبس التمر أو الرمان.
الطريقة:
1- تجهز الخضروات الطازجة بغسلها بالماء بعد التقطيع، ثم توضع في صينية.
2- تتبل الخضروات ب3 ملاعق من البصر المفري والتوابل والبهارات.
3- تجهز الفخدة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضروات.
4- تتبل الفخدة بالبصل والتوابل والبهارات والملح والفلفل، وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة أسفل الفخدة المتبلة ويضاف 2كوب ماء للطهي.
5- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق.
6- تدهن الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتى تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي، وتغطي بورق الفويل.
7- بعد مرور ساعتين، ينزع ورق الفويل من على الوجه، حتى يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتى نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية بحالة ندية، وتترك في الفرن حتى يحمر الوجه.
8- تختبر الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك على النضج.
9- تخرج من الفرن وتقدم ساخنة، مع سلاطة خضراء وأرز أبيض.
وبالهنا والشفا.
