كشف الخبير ياروسلاف أبراموف من جامعة تشارلز بالتشيك، طريقة جديدة لتقليل النترات فى الخضراوات والتى يعتبرها الكثيرون خطرًا يهدد الصحة والحياة، دون الأخذ في الاعتبار المركبات الكيميائية الموجودة بصورة طبيعية في الوسط المحيط والعديد من المواد الغذائية وفقا لما نشرته مجلة gazeta.ru.
وتشكل النترات الموجودة في الخضروات خطورة فعلية على الصحة، ولكن يمكن تخفيض نسبته في الخضروات وفقا للخبير ياروسلاف أبراموف من جامعة تشارلز يجب أن نعلم أن النترات يمكن أن تتحول إلى نتريت، الذي في ظروف خاصة يصبح خطرا، ولكن هذا يمكن أن يحصل عندما تكون نسبة النترات مرتفعة في المنتجات وفي ظروف تخزين غير ملائمة والنترات بحد ذاتها ليست سامة وتراقب نسبتها في الخضار والخضراوات الورقية التي تنتج في الدفيئات بصرامة.
ويقول: بالإضافة إلى ذلك أثبتت الدراسات أن نسبة محددة من النترات يمكن أن تكون مفيدة للإنسان. فمثلا نيتروغليسيرين يستخدم في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية كما أنها تحسن أداء العضلات ما يجعل استخدامها منتشرا بين الرياضيين على شكل عصائر تحتوي على نسبة عالية من النترات كمصدر إضافي للطاقة.
ولكن إذا كان الشخص يقلق من وجود النترات في الخضروات فعليه اتباع بعض القواعد البسيطة وتخفيض نسبتها يجب قبل كل شيء نقع الخضار والخضروات الورقية في ماء بارد قبل تحضيرها للأكل ويمكن أيضا تقشيرها هذه العملية تساعد على تخفيض محتوى النترات في الخضار ما يجعلها أقل ضررا علاوة على ذلك تسمح زراعة المنتجات في الدفيئات باستبعاد وصول مياه الري - مياه الأمطار أو المياه المصروفة من الخزانات العامة ولذلك فإن الخضروات المزروعة في الدفيئات آمنة ولا تشكل أي خطورة على الصحة.
