هناك نوعين من البيض واحد ذو قشرة بنية اللون والأخر ذو قشرة بيضاء اللون، ولا يعرف الناس الفرق بينهما فالبيض مصدر اساسي للحصول على الكالسيوم لبناء وتقوية الجسم ومد الجسم بالمعادن والفيتامينات لذلك تناوله من الامور الصحية الهامة، لذلك لا يعرف الناس الاختيار بين البيض صاحب القشرة المختلفة وهل هناك اختلاف في القيمة الغذائية.
وتوصل الخبراء أنه لا يوجد فرق بينهما فالاثنان لهما نفس الخصائص، وقد تكون سلالة الدجاج هي العامل المحدد للون البيضة، فدجاج ليغورن (Leghorn chicken) الإيطالي ينتج بيضا أبيض اللون، وهناك بيض قشرته ازرق أما دجاج (أوربينجتون) (Orpington chicken) الأسترالي ينتج بيضا بني اللون.
أما السبب في أننا نجد مح البيض أحيانا باللون الأصفر الفاتح وأحيانا باللون الأصفر الغامق، فالسبب أن للأعلاف أثر على كون مح البيض ذا لون فاتح أو غامق، ويعود هذا الاختلاف خاصة لكون الدجاجة تتناول الكثير من الذرة فيأتي صفار بيضتها أكثر اصفرارا، ويتحكم في لون مح البيض نوع الأعلاف التي تقدم للدجاج.
