تجميد الأغذية من الطرق التي يلجأ لها الكثير من الناس لقتل البكتيريا والأحياء الدقيقة في الطعام ولكن ما لا يعرفوه أن تجميد الأغذية لا يقتل البكتريا والأحياء الدقيقة إنما يثبط عملها ويمنع تكاثرها، فعند إزالة التجميد تعود البكتيريا والأحياء الدقيقة للتكاثر لذلك ينصح بعد إزالة التجميد بعدم جواز إعادة تجميدها بل تحضيرها لكي نتجنب التسمم الغذائي.
وعندما إذابة الطعام، عن طريق تركه جانبًا، فإن البكتيريا المقاومة للبرد، لا تزال حيّة وتستفيد من الظروف المثاليّة للتكاثر بسبب ارتفاع درجة الحرارة وفي حالة إعادة التجميد، فإن هذه البكتيريا نفسها، التي يحتمل أن تكون مؤذية وخطيرة على الصحة، ستستمر في التكاثر في المجمد (الفريزر)، لأن التبريد الكلي للمنتج يحدث عندئذ ببطء، وشريحة لحم تحتوي على نوع من البكتيريا يتكاثر كل 20 دقيقة، تركت لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، وتستغرق إعادة تجميدها بالكامل 3 ساعات، قد ينتهي أمر هذه الشريحة، باحتواء البكتيريا بـ 1.024 مرة أكثر مما كانت عليه في البداية.
هذه الحالة ممكن أن تسبّب تسممًا غذائيًا خطيرًا بنسب متفاوتة، اعتمادًا على نوع البكتيريا وعددها وهنا يكمن سبب تجنّب إعادة تجميد منتج مذاب، ولتقليل انتشار البكتيريا، ينصح بإذابة الطعام في الثلاجة (البراد)، حتى لو استغرقت العملية وقتا أطول وبهذه الطريقة، يمكن أيضًا أن يتم إعادة تجميد الطعام مرة أخرى في المجمد.
