حذرت دراسات سابقة من تأثيرتناول البيض، لما يسببه من تأثير سلبي من خلال ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن كشفت دراسات حديثة فوائد تناول البيض لصحة القلب.
ووجدت دراسة نُشرت في مجلة "Nutrients Journal"، أن تناول ما بين بيضة واحدة و3 بيضات أسبوعيا، "يبدو أنه يحمي" من المرض، وقد أجريت على أكثر من 3 آلاف بالغ، فمن تناولوا هذه الكميات كانوا أقل عرضة بنسبة 60%، للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
شارك 3042 رجلا وامرأة من اليونان في التجربة، حيث تم ملء استبيان حول عدد البيض الذي تناولوه في الأسبوع، إما كليا أو كجزء من وصفة، بعد مرور عقد من الزمان، أصيب 317 منهم بأمراض القلب والأوعية الدموية.
توصلت الدراسة إلى مجموعة من النتائج، شملت:
1) الأشخاص الذين يأكلون بيضة واحدة أو أقل في الأسبوع، معرضون للإصابة لأمراض القلب الوعائية بنسبة 18 %.
2) الذين يستهلكون من بيضة واحدة إلى 4 بيضات أسبوعيا، لديهم معدل إصابة بنسبة 9%
بينما أولئك الذين يتناولون 4 إلى 7 بيضات أسبوعيا، تبلغ النسبة لديهم 8 %.
3) من أكلوا بيضة واحدة إلى 3 بيضات أسبوعيا، لديهم خطر أقل بنسبة 60 % للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
4) من تناولوا 4 إلى 7 بيضات، لديهم مخاطر أقل بنسبة 75 %.
ومع ذلك، عند النظر في تناول الأحماض الدهنية المشبعة المحتملة، استنتج الباحثون أن تناول بيضة واحدة إلى 3 بيضات في الأسبوع كان "أكثر أمانا".
وأقر مؤلفو الدراسة كيف يمكن أن يكون النقاش حول البيض والصحة "مثيرا للجدل"، محذرين من أن استهلاك البيض "يجب أن يقترن بنظام غذائي صحي، يتميز باستهلاك منخفض من الأحماض الدهنية المشبعة"، للحصول على فوائده.
