ناقشت كلية العلوم الزراعية البيئة رسالة ماجستير مقدمة من الباحث محمد عويض أبو سمره المسجل لدرجة الماجستير في العلوم الزراعية البيئة بعنوان "دراسات كيموحيوية وتكنولوجية على حليب الإبل" .
وتكونت لجنة المناقشة والحكم من الأستاذ الدكتور رفيق عبدالرحمن محمد خليل، أستاذ الألبان، كلية الزراعة بالإسماعلية، جامعة قناة السويس والأستاذ الدكتور ممدوح مصطفى كمال أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان، كلية العلوم الزراعية البيئية، جامعة العريش والأستاذ الدكتور حسن عبد المنعم الدمرداش، أستاذ علوم و تكنولوجيا الألبان ،قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية والألبان، كلية العلوم الزراعية البيئية، جامعة العريش، ورئيس جامعة العريش.
ومنح الباحث محمد عويض أبو سمره، درجة الماجستير في العلوم الزراعية ألبان وتضمنت أهم توصيات الرسالة إمكانية استخدام الدبس في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 60% ويعتبر عامل منكه في صناعة الآيس كريم. علاوة على ذلك، فإن دبس التمر سيضيف إلى القيم الغذائية للمنتجات النهائية ويحسن الخواص الطبيعية والريولوجية.
وإمكانية استخدام مسحوق التمر في صناعة ايس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 40%, حيث أدت الزيادة عن هذه النسبة إلى عدم مقبولية آيس كريم حليب الإبل.
وامكانية تدعيم الآيس كريم بحبوب لقاح النخيل لزيادة القيمة الغذائية للمنتج بنسب منخفضة 1% الى 3%.
كما أوصت الرسالة بإمكانية استخدام حليب الإبل في صناعة الآيس كريم وتدعيمه ببعض الإضافات الغذائية مثل (دبس التمر - مسحوق التمر - حبوب لقاح النخيل) بنسب معينة، حيث كان رائجًا ونال إعجاب المحكمين وهذا يأتي من تسخير البحث العلمي لخدمة المجتمع والاستفادة من الموارد الطبيعية الموجودة فيه.
