أفادت أحدث التقارير لمنظمة الصحة العالمية زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة عديدة وعلاقتها بعدم تناول الخضراوات والفواكه نهائيا؛ ووفقا لإحصائيات المنظمة يتوفى حوالي 3.9 مليون شخص سنويا نتيجة عدم تناولهم هذه الأطعمة أو ما يكفي منها.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بتناول 400 جرام من الفاكهة والخضراوات يوميا. لكن بالنسبة للبعض توجد صعوبات في تحقيق هذا المعدل اليومي، خاصة مع تزايد الوجبات المصنعة والجاهزة مثل البيتزا والبرجر، والوجبات الخفيفة غير الصحية مثل رقائق البطاطس المصنعة.
وبحسب موقع "مديكال إكسبريس"، يساعد عدم تقشير 7 فواكه وخضروات على زيادة مدخلات الجسم من المغذيات والفيتامينات المتعددة ، مثل : التفاح والكيوي والشمندر "البنجر"، والجزر، والبطاطا الحلوة، والفجل، والزنجبيل والبطاطا والكوسه والبطاطس.
ويحتوي التفاح غير المقشر على 15% فيتامين سي أكثر، و267% فيتامين ك أكثر، و20% كالسيوم أكثر، و19% بوتاسيوم أكثر، و85% ألياف أكثر من التفاح المقشر.
كما أن العديد من القشور غنية بالمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيا، مثل الفلافونويد والبوليفينول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
وبالنسبة للقلق من تأثر هذه القشور برش المبيدات الكيميائية، يمكن خفض هذا التأثير في بعض الأحيان عن طريق الطهي وغسل الفاكهة أو الخضار جيدا.
