يعتبر الباذنجان مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة فهو يدعم صحة القلب والوظائف الإدراكية وصحة العين ويحافظ على الوزن ويقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان، ولكن حسب أحدث الدراسات الطبية أن لقشور الباذنجان فوائد عدة يخسرها الناس بإزالته عند الطهي.
وبحسب دراسة منشورة في مجلة Advances of Nutrition العلمية، أنه برغم هذه الفوائد الطبية، إلا أن براعم الباذنجان الخضراء تحتوي على مادة "السولانين" السامة، والتي تتسبب بالقيء والإسهال وآلام في المعدة وصداع وصعوبة في التنفس، الأمر الذي يجعل من الضروري التخلص منها، ولكن القشرة الخارجية تزيد من محتوى الألياف المفيدة الموجودة فيها.
كذلك فإن احتواء قشر الباذنجان على كميات عالية من مركبي "الناسونين" و"الأنثوسيانين"، يساعد الجسم على التخلص من السموم، ويمنع الالتهابات العصبية، ويساعد في تدفق الدم، ويحمي أغشية الخلايا في الدماغ.
ووفق وزارة الزراعة الأمريكية، فإن تناول قشر الباذنجان آمن مع ضرورة ملاحظة عدم وجود تغيرات في لون القشرة، أو تشققات ظاهرة.
