في الكثير من الأحيان تتعرض البطاطس وبعض أنواع الخضراوات لتغير لون القشرة وحدوث ألوان مختلفة عن لونها الطبيعي مثلا وجود اللون الأخضر وهذه المادة تكون سامة تعرف باسم “السولانين” وهو أحد السموم الطبيعية يتواجد في كل من “الباذنجان، الطماطم، البطاطس”، وتنتجه هذه النباتات دفاعاً عن نفسها وفي بعض الاحيان يتلون جزء من القشرة بلون أخضر دلالة على وجود هذه المادة السامة أو تظهر هذه المادة فيما يسمى بالنتوءات التي تظهر من القشرة.
وعندما تتعرض البطاطس للضوء، فإن النشاط الاستقلابي في القشور يزداد ليهيىء لعملية الإنبات، وتنتج مادة الكلوروفيل التي تسبب اللون الأخضر، وفي هذه الأثناء، تتشكل مادة كيمائية سامة من فئة القلويدات السكرية، تدع السولانين ويكون طعمها مر.
والجرعة السامة من السولانين تعادل 20 إلى 25 ملج، وتحتوي حبة البطاطا التي وزنها 100جرام على 8 ميلي جرام من المادة السامة، وغالباً ما تكون على السطح، لذلك نادراً ما يحدث تسمم من السولانين، وينصح بتذوق البطاطا بعد طبخها فاذا كان طعمها مراً فعليكم التخلص منها مباشرة.
