يعد تناول وجبة من الملوحة أو الفسيخ والرنجة طقسا مهما من طقوس الاحتفال بشم النسيم وأعياد الربيع حيث يزيد الإقبال على شراء هذه الأكلات على الرغم من تزامن شم النسيم مع شهر رمضان المبارك إلا أن الإقبال على محلات الفسيخ كبير لشراء وجبة الملوحة التي يفضلها الكثير من المصريين مسلمين وأقباط على السواء.
وفي محافظة أسوان يقبل المواطنون على شراء ملوحة كلب البحر وهي الملوحة الأشهر والأجود من بين العديد من الأصناف التي تتميز بها المحافظة حيث تأتي بعدها ملوحة “الراية”.
والتقت "البوابة نيوز" بأحد أصحاب محال الفسيخ بأسوان للتعرف على أجود الانواع وأسعارها.
قال عبد الناصر يوسف صاحب محل فسيخ بالسوق السياحى بمدينة أسوان، إن الإقبال يتزايد على شراء الملوحة الأسواني والفسيخ في أعياد الربيع كما يقبل عليها أيضا زوار أسوان من المحافظات الأخري خاصة الرحلات قبل أن يعودوا إلي محافظتهم، موضحا أن الملوحة الأسواني يتم صيدها من بحيرة ناصر، ولذلك هي الأعلى جودة، وملوحة كلب البحر هي أشهر أنواع الملوحة بأسوان نظرا لجودتها في الطعم؛ ولأنها تتميز بأن سمك كلب البحر له أسنان بارزة ويتغذى على الأسماك فقط غير الأنواع الأخرى من الأسماك التي تتغذى على الحشائش، لافتا إلى أن سمك الراية يأتي بعد سمك كلب البحر في الجودة، مشيرا إلى أن يتراوح وزن سمك كلب البحر من 3 إلى 4 كيلو، ويكون الإقبال عليه أكثر من أي نوع آخر من أنواع الملوحة، وسمك الراية تزن الثلث كيلو ونادرا ما يصل وزن السمكة إلى نصف كيلو.
وأضاف «عبدالناصر»، أن عملية التمليح تبدأ بفتح البطن وإخراج الأحشاء وتنظيفه تماما وغسله وبعد ذلك نقوم بعملية التمليح بكمية الملح المطلوبة، ويتم تخرينها في مخازن مجهزة صحيا لتخزين الملوحة بعد تعبئتها في براميل بمواصفات صحية ويتم حساب الوقت المطلوب لتمام النضج وبهذا تكون عملية التمليح اخذت 3 مراحل ، موضحا بأن مرحلة النضج تختلف في شهور الصيف عن شهور الشتاء حيث تكون مدة النضج في فصل الصيف لا تتعدى الـ 15 يوما، أما في الشتاء تأخذ مرحلة النضج شهر فأكثر حتى يأخذ لحم ملوحة كلب البحر اللون الوردي.
وأوضح أن أسعار الملوحة الأسواني يتراوح كلا علي حسب نوعه فيبلغ سعر كيلو الملوحة الجامبو الكبير 150 جنيها، وسعر ملوحة كلب البحر الكبير 110 جنيهات، والوسط 90 جنيها للكيلو والحجم الصغير 70 جنيها للكليو، وكيلو الملوحة المخلي 90 جنيها للكيلو الحجم الكبير وربع كيلو بطارخ كلب البحر بسعر 80 جنيها، وأخيرا سمك الرنجة المدخن 60 جنيها للكيلو، لافتا إلى أن هناك من الزبائن من يفضل الملوحة المخلية والتي تكون جاهزة على الأكل، مشيرا إلى أن الملوحة تحفظ بالملح أما المخلي يحفظ بالزيت، ويصل سعر كيلو المخلي لـ 90 جنيها؛ لأن كيلو المخلي يضاهي في الوزن 2 كيلو ملوحة غير مخلية، مشيرا إلى أنه سهل على الزبون معرفة الملوحة الطازجة من الفاسدة، حيث تتميز السمكة الطازجة بملمس لحمها ولونه الوردي والرائحة المستساغة، أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردي اللون.
