لا يمكن طهو الكائنات التي يتناولها الإنسان وهي حية بأي شكل من الأشكال، حيث يتم اتباع طرق معينة سواء لذبحها على الطريقة الدينية الصحية أو قواعد كل دولة قبل بيعها وطهوها، ولكن في الأسماك تختلف طريقة تناولها فهناك نوع من المأكولات البحرية يجب طهيه وهو حي.
وهذا النوع هو “اللوبستر” وغيره من أصناف المحار حيث يحتوي على البكتيريا الضارة بشكل طبيعي في لحومهم، وبمجرد وفاة الكركند أو جراد البحر، فإن البكتيريا الضارة تتكاثر بطريقة مجنونة وتصبح بأعداد هائلة مطلقة سموم مختلفة لا يمكن تدميرها والتخلص منها عبر الطهي حتى على درجات حرارة مرتفعة.
لهذا السبب، ومن أجل تفادي حدوث تسمم غذائي، يتم طهي اللوبستر وهو حي في ماء مغلي عادة ويموت أثناء الطهي وسبب آخر يجعل عملية طهيه وهو حي أفضل أن اللوبستر يتحلل سريعًا بمجرد موته ويصبح لحمه طريًا.
