تحذر العديد من الدراسات من خطر اللحوم الحمراء لأن الإفراط منها عادة ما يسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مما جعل علماء آخرين يبحثون عن طريقة للتقليل من خطر هذه اللحوم حتى مع تناولها بكثرة.
وبحسب دراسة نشرت في مجلة Molecular Nutrition and Food Research فقد وجد العلماء أن إضافة إكليل الجبل والشاي الأخضر إلى اللحوم الحمراء يمكنه أن يحل محل المواد الحافظة التي تستخدم لحفظ اللحوم الحمراء.
وقام المشروع بتطوير لحوم يتم استبدال فيها عنصر النتريت الموجود في المضافات الغذائية بعناصر أخرى طبيعية موجودة في الخضروات والفواكه، حيث تساعد هذه العناصر في تحسين صحة الأمعاء وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
وقد وجد العلماء أن العناصر الجديدة ساهمت بشكل كبير في تخفيض نسبة النتريت الذي يوجد له صلة بالسرطان.
