يبدأ المصريون في الاحتفال بشم النسيم، والذي يصحبه عادات وتقاليد وطقوس مختلفة، حيث يتناول المصريين الأسماك المملحة بأنواعها، مثل الرنجة والفسيخ والسردين والملوحة، وتكتظ الأسواق بهذه المنتجات والسلع، بالإضافة إلى أنواع الخضراوات المصاحبة لها كالبصل والخيار والطماطم والخس وغيرها ممن يعشقه المواطن في هذه المناسبة تحديدا.
وتعتبر هذه الأعياد باب رزق لكل البائعين وعادة ما ينتظرها المصريون
في كل مكان، للاحتفال بها، وشراء الكميات من الأسماك لتوفير احتياجاتهم، وأن
الأسواق تشهد كثافة كبيرة من المواطنين لشراء الأسماك في مثل هذه الأعياد، وكثيرا
ما يصاب السوق بالركود التام وعدم البيع، نظرا لغياب المواطنين وارتفاع الأسعار
وعزوف المواطنين عن الشراء وعمل المنتجات الخاصة بالعيد في منازلهم.
وقال أحد البائعين بأحد محلات الفسيخ والملوحة: "هذه الأيام هو
الموسم المفضل لبيع الفسيخ والأسماك المملحة، حيث يتم تمليح السمك البوري لمدة 45
يوما ليتحول إلى فسيخ عن طريق إضافة الملح والماء، ويتم وضعه في صناديق خشبية مع
مراعاة التخزين بشكل صحيح، والابتعاد عن ضوء الشمس ثم يتم إخراجه من البراميل
الخشبية ويكون جاهزا للبيع".
أما بالنسبة للسردين والملوحة فيتم بنفس طريقة تخليل الفسيخ مع
اختلاف أنه في الفسيخ يتم استخدام السمك البوري، ولكن في الملوحة يتم استخدام سمك
يسمى كلب البحر ويكون سمكا نيليا ويتم تنظيف بطنها ثم تمليحها ثم تركها شهر ونصف
في البراميل، ويتم تصنيعها مرتين فقط خلال السنة.
وقال البائع عن التحذيرات وإمكانية معرفة الفسيخ السليم من الفاسد عن طريق النظر لشكله، حيث إن السمكة سليمة القوام والمتماسكة وليست متهتكة هي السليمة، بينما إذا كانت السمكة متهالكة فهي فاسدة.
