المكونات:
لتتبيلة الدجاج:
1300 جم دجاجة كبيرة
2 ليمون حامض
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
لسلق الدجاج:
2 كوب ماء
1 بصلة وسط مفرومة صغير
4 حب هيل
3 ورق لورا أي الغار
للحشوة:
3/4 كوب أرز مصرى مغسول ومنقوع فى الماء البارد لمدة 30 دقيقة ومصفى جيداً
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة صنوبر
150 جم لحم مفروم ناعم بدون دهن
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
3/4 كوب ماء ساخنة
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى للفرن
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم للفرن
طريقة الطهي:
تلوح الدجاجة على عين الغاز قليلاً بواسطة شوكة حتى نزيل أى بقايا للريش لا تزال موجودة.
تدعك الدجاجة بالليمون الحامض جيداً من الداخل والخارج ثم تدعك بخليط الملح و الفلفل الاسود والكمون وتترك فى البراد لمدة ساعتين حتى تتشرب التتبيلة.
لتحضير الحشوة في قدر على النار نضع الزيت والسمن ثم نحمر الصنوبر قليلاً ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يجف ماء اللحم.
نضيف 3/4 كوب ماء ساخن ونقلب ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الملح و البهار الحلو و الفلفل الأسود والقرفة ونقلب ثم نخفف النار قليلاً حتى إنضاج الأرز نصف إنضاج ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
نبدأ بحشي الدجاجة من الرقبة ثم الداخل ونحشى تحت الأجنحة ونغلق الأماكن المفتوحة بالخيط ( يراعى عدم ملء الدجاجة تماما لأن حجم الأرز سوف يزيد بعد ذلك).
في قدر واسع نضع الدجاجة على ظهرها مع كمية من الماء بالكاد تغطيها مع حب الهيل و البصلة المفرومة وورق الغار ونتركها تغلي على نار هادئة حتى يبدأ الدجاج فى النضج.
نخرج الدجاجة من القدر وندهنها من الخارج بواسطة فرشاة بخليط الصلصة والزيت ثم نضعها في كيس الشواء مع 4 ملاعق من المرق ونغلق الكيس جيداً ثم نعمل به ثقب صغير من أعلى بواسطة دبوس حتى لا ينتفخ كثيراً داخل الفرن نضع الكيس فى صينية الفرن.
تدخل الدجاج المحشى المحمر على الطريقة الفلسطينية الفرن على الشواية حتى تتحمر تماماً مع تقليب الكيس أثناء التحمير ثم تخرج من الفرن وتوضع فى طبق التقديم وتقدم.
