مقادير:
1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحي ( 2.5 ملعقة كبيرة ملح لكل 4 كوب ماء )
¼ كيلو فلفل أخضر
كرفس
كوب عصير ليمون
¼كيلو ليمون
طريقة:
1- شقي الزيتون شقا طوليا أو دقيه خفيفاً .
2- انقعيه في الماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل يوم .
3- ذوّبي المحلول الملحي واغليه ثم اتركيه يبرد .
4- اغسلي الكرفس، الفلفل الأخضر والليمون، وقطعيهم مع تقطيع الليمون حلقات .
5- قشري فصوص الثوم واتركيها صحيحة .
6- ضعي الزيتون في برطمانات محكمة الغلق وبينه طبقات متبادلة من الكرفس والفلفل وفصوص الثوم وحلقات الليمون .
7- غطي الزيتون بكوب من عصير الليمون والمحلول الملحي .
8 – ضعي طبقة من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقة من زيت الزيتون .
9- اغلقيه بإحكام واتركيه في مكان دافىء لمدة 15 يوم .
