المقادير:
جوز الهند: كوب ونصف (مجفف)
الزبدة: اصبح (100 غم بحرارة الغرفة)
طحين: كوب ونصف
بيكنج صودا: نصف ملعقة صغيرة
بيكنج بودر: ملعقة صغيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
سكر: كوب
البيض: 3 حبات
الفانيليا: ملعقة صغيرة
لبن زبادي: كوب
أناناس: علبة (مقطع ومصفى)
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن وجهزي قالب الكيك بدهنه بالقليل من الزبدة والطحين.
2. ضعي جوز الهند في صينية مبطنة بورق زبدة وادخليها الفرن لمدة 6 دقائق حتى يتحمص جوز الهند.
3. اخلطي الطحين والصودا وبيكنج باودر والملح واتركيه جانبا.
4. اخفقي الزيدة والسكر حتى يصبح كريمي وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق ثم أضيفي الفانيلا.
5. خففي سرعة الخفاقة وأضيفي خليط الطحين بالتدريج بالتناوب مع اللبن الزبادي مع استمرار الخفق حتى يتمازج الخليط.
6. أضيفي الأناناس المقطع والمصفى وكوب من جوز الهند المحمص سابقا واخلطي بواسطة ملعقة بلاستيكية.
7. صبي الخليط في قالب الكيك المحضر سابقا وانثري 1/2 كوب جوز الهند المتبقي على وجه القالب وأدخليه إلى الفرن المحمى حتى ينضج (يمكنك تغطية الصينية بورق القصدير).
8. اتركي الكيكة لتبرد وقدميها.
