السمكة الطرابلسية

المقادير :
سمك اللقز: 2000 جرام "الرملي"
الطحينة: 500 جرامًا
البصل: 300 جرامًا "مقطّع إلى جوانح"
كزبرة خضراء: باقة "مفرومة"
الثوم: 40 جرامًا "المفروم"
صلصة طماطم: 50 جم
الكمون: 8 جم
كزبرة يابسة: 8 جم
البهار الأبيض: 5 جرامات
ملح: 5 جرامات
زيت الزيتون: 100 جرام
ماء بارد: 300 جرام
عصير ليمون أبو صفير: 100 جرام "نوع من الحمضيّات"
عصير الليمون: 150 جرامًا "الحامض"
عصير البرتقال: 100 جرامًا
عصير الليمون الهندي: 100 جرام "جريب فروت"
عصير الكلمنتين: 100 جرام
صنوبر: حسب الرغبة "مقلي، وبقدونس مفروم، للتزيين"
طريقة التحضير
1. بعد تنظيف السمك وتمليحه، يوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ويتمّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج.
2. تقلى جوانح البصل مع زيت الزيتون حتى تذبل، ثم تدع على حدة.
3. ترقّق الطحينة بالماء، وتضاف إليها أنواع العصائر والمطيّبات "صلصة البندورة والكمّون والكزبرة اليابسة والبهار الأبيض والملح"، وتحرّك حتى تصبح طريّة.
4. يضاف الثوم المفروم إلى جوانح البصل المقلية، فالكزبرة الخضراء المفرومة، وتقلّب قليلاً على نارٍ متوسطة.
5. يضاف إليه خليط الطحينة، ويحرّك جيداً على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى درجة الغليان.
6. بعد نضوج السمكة في الفرن، توضع في طبق التقديم، وتزيّن بصلصة الطاجن الخاصة بها، وكذلك بحبّات الصنوبر المقلية والبقدونس المفروم.