المكوّنات:
زيتون أخضر - 5 كيلو جرامات
ليمون حامض - 500 جرام
جزر - كيلو جرام
ملح خشن - 7 ملاعق كبيرة لكلّ ليتر ماء
حامض الليمون - ملعقة كبيرة لكلّ ليتر ماء
زيت زيتون لكلّ برطمان - ملعقة كبيرة.
طريقة العمل:
1- بواسطة مدقة الثوم، أضربي كلّ حبّة زيتون بشكل خفيف لتفتح فتحة صغيرة.
2- ضعي حبّات الزيتون المفتوحة مباشرة في وعاء مليء بالماء.
3- حضّري 4 ليترات من الماء وأضيفي إليها كمية مناسبة من الملح والليمون الحامض.
4- صفي الزيتون من ماء الوعاء واغسليه ثمّ صفّيه جيدًا.
5- اغسلي الجزر والليمون الحامض وقطّعيهما إلى قطع صغيرة الحجم.
6- في برطمان، ضعي كمية من الزيتون ثمّ كمية من الجزر ثمّ بقية الزيتون.
7- صفّي عند فوهة البرطمان قطع الليمون الحامض بحيث تغطي كلّ حبّات الزيتون.
8- اسكبي الماء الممزوج بالملح والليمون الحامض في البرطمان ليغمر الكمية كلّها.
9- ضعي القليل من الزيت عند فوهة البرطمان واتركيه دون تغطية مدة شهرين.
10- بإمكانك تذوّق الزيتون من وقت لآخر، وعندما تجدين أن طعمه أصبح مناسبًا لا مرورة فيه، باشري بتناوله وأقفلي البرطمان.
