المكوّنات:
لتحضير العجينة:
دقيق أبيض - كيلوجرام
خميرة - ملعقتان كبيرتان
سكر - 4 ملاعق كبيرة
ملح - ملعقة كبيرة ونصف
زيت - بحسب الحاجة
ماء دافئ - بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
سبانخ طازجة أو مجمّدة - 500 جرام
بصل كبير الحجم، مقطّع إلى قطع صغيرة - 1
ليمون حامض معصور - بحسب الذوق
زيت زيتون - بحسب الحاجة
قريدس حجم صغير - 150 جرام
سلمون مدخّن مقطّع إلى قطع صغيرة - 150 جرام
سلمون طازج (اختياري) - قطعة
فلفل حار مقطّع إلى قطع صغيرة - 1
طماطم مجففة - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
بيض مخفوق مع القليل من الحليب السائل - 1
سماق للتزيين - بحسب الرغبة
خشخاش حبوب للتزيين - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر والملح.
2- اسكبي كمية من الزيت حتى تغطي كلّ مقدار الدقيق في الوعاء.
3- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وعلى مهل مع العجن جيدًا للحصول على عجينة ملساء.
4- امسحي العجينة بقليل من زيت الزيتون واتركيها جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
5- لتحضير الحشوة: صفّي السبانخ جيدًا من الماء.
6- ضعي السبانخ مع البصل والطماطم المجفّفة في مقلاة عميقة.
7- اسكبي القليل من زيت الزيتون.
8- قلّبي المكونات على النار حتى تذبل السبانح والبصل وحتى تصبح الطماطم طريّة.
9- أضيفي القريدس والسلمون الطازج والفلفل الحار.
10- قلّبي المكونات لمدّة 3 دقائق.
11- أضيفي السلمون المدّخن واستمري في التقليب.
12- نكّهي بالملح والفلفل واسكبي عصير الليمون الحامض بحسب الذوق. يمكنك إضافة زيت الزيتون إذا احتجتِ.
13- على سطح صلب، إفردي قطعة كبيرة من العجينة على شكل مستطيل.
14- ضعي العجينة على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
15- ضعي كمية من الحشوة في وسط العجينة.
16- بواسطة سكين، قطّعي أطراف العجينة على شكل شرائط.
17- ضعي الشرائط بالتناوب على حشوة السبانخ على شكل ضفيرة ثمّ أقفليها جيدًا.
18- ادهني وجه العجين بمزيج البيض والحليب.
19- زيّني بالقليل من السماق وحبوب الخشخاش.
20- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة وبالصحة والهناء.
