المكونات
1/2 1كيلو روبيان (جمبري) كبير
1ملعقة صغيرة ملح
1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود
1ملعقة كبيرة كمون
1ملعقة كبيرة بهارات سمك
1/2ملعقة صغيرة كركم
1/2ملعقة صغيرة شطة
3ملعقة كبيرة زيت
4ملعقة كبيرة سمن
2حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
6فص ثوم شرائح
2قرن فلفل أخضر مفروم
2حبة كبيرة طماطم مفرومة
خليط الأرز:
3كوب أرز بسمتي منقوع
2ملعقة صغيرة ملح
1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود
1ملعقة كبيرة بهارات سمك
1/2ملعقة صغيرة كركم
1/2ملعقة صغيرة قرفة
4كوب ماء
طريقه الطهى
إغسلي الروبيان تحت الماء البارد، ضعي في طبق واسع بحيث يكون بطبقة واحدة، وزعي عليه الملح، الفلفل، الكمون، البهار، الكركم والشطة، ضعي الروبيان في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبا.
في وعاء عميق ضعي الزيت والسمن، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، أضيفي البصل، قلّبي على نار قوية ليصبح البصل ذهبي غامق، ضعي قليل من البصل في طبق جانبي للتزيين. أضيفي الثوم والفلفل، قلّبي إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
أضيفي الروبيان، قلّبي على نار قوية مع البصل لمدة 10 دقائق ليتشرب بالبصل ويصبح لونه زهري فاتح، أضيفي الطماطم وقلّبي لمدة 5 دقائق إلى أن يجف ماء الطماطم.
خليط الأرز: أضيفي الأرز، الملح، الفلفل، بهارات السمك، الكركم، القرفة والماء، قلّبي قليلا ليختلط الأرز مع البهارات.
دعي الوعاء يغلي على نار قوية إلى أن يتشرب معظم الماء ويتكون ثقوب على سطح الأرز.
غطّي الوعاء ودعيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
أسكبي المجبوس في طبق تقديم، زيني بالبصل المقلي وقدمي مباشرة.
