المكونات
4 لتر حليب بقري
4 ملعقة كبيرة خلذرة
ملح زيت زيتون
خضراوات طازجة
مخلل
طريقة لطهى
يُسخن الحليب على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
يُضاف الخل، يُرفع الخليط بعيدًا عن النار ويُترك حتى تنفصل المواد الصلبة عن السائل.
في تلك الأثناء تُحضر مصفاة بتبطينها بقطعة كبيرة من الشاش ثم توضع فوق وعاء عميق.
تُرفع المواد الصلبة (خثارة الحليب) المتكونة على السطح وتوضع في قطعة الشاش، تُغطى بالشاش ويوضع عليها ثقل (مثل إناء ثقيل) وتُترك حتى تتصفى تمامًا من السائل.
لتشكيل الجبن على شكل أسطوانة:
توضع خثارة الحليب المصفاة على قطعة حصيرة نظيفة (مثل التي تُستخدم في صنع السوشي) على أحد الأطراف ثم تُلف جيدًا على هيئة أسطوانة مع الضغط الجيد للتخلص من السائل، ثم تُلف قطعة من الورق البلاستيك وتُحفظ بالثلاجة.
يُقدم الجبن القريش مع قليل من زيت الزيتون والخضروات الطازجة والمخلل.
