المكونات:
دجاجة متوسطة الحجم
بصلة صغيرة
١٠٠ جرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
4/1 كوب من الأرز المغسول والمصفى
نصف كوب الماء
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
4/1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
4/1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي لقلي الدجاج
ملعقة كبيرة من الصنوبر
ملعقة كبيرة من اللوز المقلي في الزبدة
حشوة ورق العنب والكوسة:
٢٠٠ جرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
1 كوب من الأرز
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
2/1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
4/1 ملعقة صغيرة من القرفة
ملح
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كمية كافية من الماء لخلط الحشوة
كيلو من الكوسة المنظف من الداخل
٢٠٠ جرام من ورق العنب المغسول والمعصور (إذا كانت الأوراق طازجة، يجب غمسها في المياه المغلية ومن ثم شطفها بالماء البارد)
طريقة الطهي:
يقلى اللوز والصنوبر، ويوضعان جانبًا.
تغسل الدجاجة وتجفف.
تحضر الحشوة بقلي البصل قليلًا مع الزبدة، ومن ثم إضافة اللحم.
وحين يتغير لون اللحم، يضاف الأرز ويتابع الخلط.
تضاف التوابل والملح والماء، ويطهى الكل فوق نار خفيفة إلى أن يمتص الأرز الماء.
يخلط الصنوبر واللوز مع الحشوة.
يفتح تجويف الدجاجة ويرش فيه القليل من الملح والفلفل.
تحشى الدجاجة بالحشوة السابقة، وتربط الساقان جيدًا بخيط.
يغلق تجويف الدجاجة أيضًا بإحكام باستعمال الخيط.
توضع الزبدة أو السمن النباتي في قدر وتقلى فيها الدجاجة حتى يصبح لونها ورديًا.
توضع الدجاجة جانبًا ويتم الاحتفاظ بزيت القلي.
تحضر الحشوة وتستعمل لحشو الكوسا وورق العنب.
يوضع الكوسة في قعر وعاء كبير، وتوضع فوقه الدجاجة المقلية بحيث تكون في الوسط.
يرصف ورق العنب المحشو حول الدجاجة.
تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر محتوى القدر.
يوضع الوعاء فوق النار، وحين يبدأ محتواها بالغليان، يضاف القليل من الملح.
تخفف النار ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة (يصبح اللحم طريًا) وينضج الكوسة وورق العنب.
يترك الوعاء جانبًا لمدة ربع ساعة، ثم تخرج الدجاجة وتنزع عنها الخيوط.
توضع الدجاجة وسط طبق تقديم كبير، وويرصف حولها الكوسة وورق العنب المحشو.
وتقدم.
