المقادير:
مرق السمك أو ماء 4.25 أكواب
طماطم مفرومة، 2 حبة كبيرة
كزبرة مفرومة، 0.50 كوب
فلفل أخضر حار مفروم وسط، 2 قرن
زنجبيل مفروم، 2 ملعقة صغيرة
ثوم مهروس، 3 فصوص
بصل شرائح، كوب
زيت ذرة، كوب
دقيق 0.25 كوب
كمون 0.50 ملعقة صغيرة
فلفل أسود 0.25 ملعقة صغيرة
ملح 0.50 ملعقة صغيرة
سمك فيليه (هامور)، كوب
بهارات سمك 2 ملعقة كبيرة
شبت مفروم، 0.50 كوب
أرز الوليمة 3 كوب
بقدونس مفروم، 0.50 كوب.
طريقة التحضير:
- ينقع الأرز في ماءٍ دافىء مملح لنحو 30 دقيقة ويغسل مع تغيير الماء عدة مرات إلى إن يصبح الماء صافيًا،.
- يوضع السمك في طبق، وينثر عليه بعض البهارات، الملح، الفلفل والكمون على الجانبين.
- يوضع فيليه السمك في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة.
- يسخن الزيت في مقلاة، وتضاف شرائح السمك ويقلى من 2 – 3 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم تترك جانبًا.
- ينثر قليل من الدقيق فوق البصل، ويقلى البصل في نفس الزيت من 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- يوضع 4/1 كوب من الزيت المستعمـــل في قدرٍ متوسط الحجم، ويضاف إليه الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار، يقلّب من 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- يضاف نصف مقدار البصل المقلي، ثم الكزبرة، الشبت، البقدونس، الطماطم وبقية البهارات، وتقلّب جيدًا.
- يضاف الماء أو مرق السمك، ثم الأرز ويترك إلى أن يغلي بقوة ويبدأ المرق بالتناقص.
- يوضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون أن يحرك، ثم يغطي القدر ويطهى على نارٍ هادئةٍ 20 – 25 دقية إلى أن ينضج الأرز.
- يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضع فوقه السمك والبصل المحمر.
