المقادير
2 صدور بط
1/2 كيلو عضم بط
1 كوب بصل مفروم
1 كوب جزر مفروم
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب تفاح مفروم
زعتر فريش
روزمارى فريش
زبدة
دقيق
حبهان
لورى
فلفل اسمر حب
كزبرة حب
2 لتر ماء
بقدونس
طريقة التحضير
- اخلطى الجزر والكرفس والبصل والتفاح ويدخلوا الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة مئوية مع زيت
- قومى بتحميص العضم في الفرن حتى يصبح لونه داكنا
- ترفع وضيفى اليه المنكهات ( روزمارى –زعتر – حبهان.. ) والبدقونس وتترك حتى تغلى
- انزعى الزوائد من صدور البط ثم يشرح من فوق نحو 1 سم
- ضعى هذه الزوائد في ماء مغلى حتى يتبخر كل الماء مما يؤدى لى اذابة الدهون فتصبح دهن فقط يدخل في التحمير ويستخدم لاحقا
- تبلى الصدور بملح وتشوح في طاسة ساخنة من ناحية الجلد
- في الهون ضعى الكزبرة والفلفل الحب وتطحن جيدا ثم ضيفى التوابل إلى البط من ناحية اللحم وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق ثم ترفع وتترك لترتاح
- مكان البط شوحى باقى البصل وملح وفلفل
- ضيفى اليه المرقة والدقيق والزبدة حتى يصبح القوام سميك
- قدمى الصدور مع الصوص وبيوريه البصارة بالهنا
