لتحضير كبسة اللحم بالكاجو، نحتاج المقادير التالية:
1/2كيلو لحم مقطع
2 كوب أرز بسمتي
1بصلة جوليان
1 بصلة صحيحة
2 حبة فلفل أخضر رومي جوليان
بهارات صحيحة:
1 حبة لومي (ليمون اسمر ناشف)
2 قرفة عيدان – 4كبش قرنفل – 4 ورقات ورق لوري – 4 حبات حبهان
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زعفران مذاب في 1 ملعقة ماء زهر (يمكن الاستغناء عنه)
2 كوب كاجو
1 كوب زبيب ذهبي منقوع بالماء
مرقة لحم
3 ملاعق سمن أو زبد
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة – ورق غار مطحون – بهار حلو
رشة جوزة الطيب
أما طريقة تحضير كبسة اللحم بالكاجو:
• يشوح اللحم مع التوابل الصحيحة والبصل حتى يحمر قليلًا ثم نضيف الماء وتترك لتغلي ثم نهدئ النار وتترك لتنضج ثم نرفع قطع اللحم وتترك جانبًا.
• خذي من مرقة اللحم مقدار 4 كوب ثم تتبيل المرق السابق بالملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة وجوزة الطيب والبهار الحلو ثم نضيف الأرز وملعقة من السمن ويقلب بخفة ونتركه على النار ل10 دقيقة حتى يتشرب المرق تمامًا ثم يرفع من على النار.
• في وعاء طهي عميق قومي بتشويح البصلة الجوليان في قليل من السمن أو الزبد حتى يشقر لونها ثم اضيفى شرائح الفلفل والزبيب و1/2 كمية الكاجو وتقلب كلها سويًا على نار هادئة حتى تتحمص حبات الكاجو ثم نضيف قطع اللحم والأرز فوقها وترش بالزعفران ثم نهدئ درجة الحرارة على الهادئ وتترك لـ40-35 دقيقة.
• تقلب على طبق التقديم وتحمر باقي كمية الكاجو بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ويزين بها الكبسة مع رشة بقدونس لكسر اللون الأصفر وتقدم.
1/2كيلو لحم مقطع
2 كوب أرز بسمتي
1بصلة جوليان
1 بصلة صحيحة
2 حبة فلفل أخضر رومي جوليان
بهارات صحيحة:
1 حبة لومي (ليمون اسمر ناشف)
2 قرفة عيدان – 4كبش قرنفل – 4 ورقات ورق لوري – 4 حبات حبهان
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زعفران مذاب في 1 ملعقة ماء زهر (يمكن الاستغناء عنه)
2 كوب كاجو
1 كوب زبيب ذهبي منقوع بالماء
مرقة لحم
3 ملاعق سمن أو زبد
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة – ورق غار مطحون – بهار حلو
رشة جوزة الطيب
أما طريقة تحضير كبسة اللحم بالكاجو:
• يشوح اللحم مع التوابل الصحيحة والبصل حتى يحمر قليلًا ثم نضيف الماء وتترك لتغلي ثم نهدئ النار وتترك لتنضج ثم نرفع قطع اللحم وتترك جانبًا.
• خذي من مرقة اللحم مقدار 4 كوب ثم تتبيل المرق السابق بالملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة وجوزة الطيب والبهار الحلو ثم نضيف الأرز وملعقة من السمن ويقلب بخفة ونتركه على النار ل10 دقيقة حتى يتشرب المرق تمامًا ثم يرفع من على النار.
• في وعاء طهي عميق قومي بتشويح البصلة الجوليان في قليل من السمن أو الزبد حتى يشقر لونها ثم اضيفى شرائح الفلفل والزبيب و1/2 كمية الكاجو وتقلب كلها سويًا على نار هادئة حتى تتحمص حبات الكاجو ثم نضيف قطع اللحم والأرز فوقها وترش بالزعفران ثم نهدئ درجة الحرارة على الهادئ وتترك لـ40-35 دقيقة.
• تقلب على طبق التقديم وتحمر باقي كمية الكاجو بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ويزين بها الكبسة مع رشة بقدونس لكسر اللون الأصفر وتقدم.
