المقادير
2 حمام مع الكبد والقوانص
1 كيلو فريك
100 جرام بصل مفروم
10 جرام ثوم مفروم
100 جرام صنوبر أو عين جمل
كزبره جافة
كمون
قرفة ناعمة
جوزة الطيب ناعمة
ملح
فلفل أسود ناعم
مرقة دجاج
سمن
بصلة
حبهان
ورق لورا
قرنفل
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
طريقة التحضير
- شوحى البصل والثوم المفرومين في الزيت على النار
- أضيفى الفريك المغسول وقلبى
- أضيفى جوزة الطيب والكمون والكزبرة الجافة والقرفة الناعمة
- إخلى الحمام من العظم
- إغلى العظم والأجنحة وأضيفى لهما الحبهان والقرنفل وورق اللورا
- أضيفى جزء من مرقة الحمام للفريك
- وأضيفى الملح والفلفل الأسود
- قطعى الكبد والقوانص والقلوب وشوحيها مع البصل المفروم في الزيت على النار
- أضيفى الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون
- أضيفى الفريك لخليط الكبد والقوانص
- أضيفى الصنوبر المحمص وعين الجمل
- أفردى الخليط ليبرد وإحشى به الحمام ولفيه في ورق نايلون
- رشى الحمام المحشى بالملح والفلفل الأسود وإسلقيه في الشوربة من 35 -40 دقيقة
- أضيفى لباقى خليط الحشو الكزبرة الخضراء والصنوبر المحمص
- حمرى الحمام في السمن والزيت
- قدمى الحمام مع الفريك وزينى الوجة بالكزبرة الخضراء المفرومة
