المقادير
1 ديك رومى - صدر ديك مخلى ومنزوع الجلد حوالى(2 كجم)
2 حبات بصل - متوسط، مقطع شرائح
1 حبة جزر - شرائح
2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أخضر - قرون فلفل
2 ملعقة صغيرة ثوم - مدقوق
2/1 كوب كريمة لباني
1/2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بقدونس - أو ورق بصل
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة مسطردة ديجون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 مكعب مرقة دجاج
3 حبات مستكة
3 حبات حبهان
3 أوراق ورق لاورا
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس - او زبد
2/1 كوب زبد - طري
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل صدر الديك جيداً بالماء ثم بالدقيق ثم بالماء ويصفى. في صينية للفرن، تسخن ملعقة زيت و يحمر صدر الديك على جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبي. يرفع من الصينية و يربط برباط سميك مثل الروست بيف.
فى وعاء صغير، يمزج الزبد ومعجون الطماطم والثوم والملح والفلفل. يدهن صدر الديك بمزيج الزبد من جميع الجوانب.
في نفس الصينية تضاف ملعقة زيت وشرائح البصل وتقلب لمدة دقيقتان فوق نار متوسطة ثم يضاف صدر الديك. تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة من الديك وينثر ورق اللاورا والحبهان والمستكة ويضاف حوالي كوب من الماء الدافىء. تغطى الصينية بالفويل.
يسخن الفرن على درجة 190 مئوية. توضع الصينية فى الفرن وتترك حوالى ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج الديك. يقلب الديك من حين لاّخر أثناء الطهى و يدهن بمزيج الزبد. يكشف الغطاء ويعاد الديك للفرن لمدة 10 دقائق. يرفع الديك من الصينية و يغطى و يترك ليبرد تماما. يفك الرباط ويقطع إلى شرائح.
في إناء صغير، يسخن الزبد فوق نار هادئة. تضاف ملعقة دقيق و يقلب. تضاف المسطردة و تقلب جيداً. تضاف الكريمة ومكعب المرقة وقرون الفلفل والملح و 2/1 كوب ماء. تترك الصلصة لتغلي و تبدأ أن تتكاثف. ترفع من على النار ويضاف عصير الليمون والبقدونس.
يقطع صدر الديك إلى شرائح بعد أن يبرد تماما ويرص فى طبق التقديم و تسكب الصلصة فوق شرائح الديك. تقدم باقي الصلصة في وعاء منفصل.
