كشفت الدكتورة تاتيانا ميشرياكوفا خبيرة التغذية الروسية، أن تجميد الأطعمة يعتبر أحد أبسط الطرق وأكثرها موثوقية وبتكلفة منخفضة وفقا لما نشرته مجلة إزفيستيا .
وتقول الطبيبة إن طريقة تجفيف الأطعمة تؤدي إلى فقدان الأطعمة لحوالي 45 بالمئة من خصائصها تحتفظ الأطعمة المجمدة بحوالي 100 بالمئة من مكوناتها المفيدة فمثلا تحتفظ بـ 100 بالمئة بفيتامين C ويسمح التجميد بالحفاظ على الطعم الأصلي للمنتج ولكن قد يفقد بعض خصائصه كما يحصل عند تجميد الأفوكادو والكوسا؛ كما أن التجميد لا يحتاج إلى الخل وحمض الليمون والملح والتوابل والبهارات.
وتضيف: تناسب الفواكه والثمار والخضروات المجمدة حتى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية مختلفة، بعكس الأطعمة المخمرة والمخللة التي لا ينصح من يعاني من أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس بتناولها، كما المربى لا تناسب المصابين بداء السكري.
وللحفاظ على خصائص الأطعمة المجمدة يجب الانتباه إلى أنها تكون صالحة لمدة 6-12 شهرا، لأنه بعدها تفقد تدريجيا خصائصها المفيدة .
مشيرة إلى أن المنتجات الصالحة للتجميد هي: القرنبيط؛ البروكلي؛ الفول الأخضر (العريض)؛ والثمار الصيفية. هذه المواد تستخدم على نطاق واسع في التغذية كما أن البروكلي والقرنبيط تحتفظ بـ 100 بالمئة بفيتامين С ومجموعة فيتامين В وفيتامين К. أما الفاصوليا الخضراء والفول الأخضر والبازلاء المجمدة فإنها تحتفظ بجميع فوائدها إلى فصل الربيع.
ولا تنصح الخبيرة بتجميد البطاطس والفجل والبنجر لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة أو في قبو حيث تبقى طازجة فترة طويلة. كما لا ينصح بتجميد الخيار والطماطم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الماء، وعند تجميدها تتكون بلورات ثلجية تفقدها مذاقها.
