كشفت العديد من الدراسات والابحاث الطبية وجود عناصر ضارة فى بعض الاطعمة بعد تركها لمدة يوم كامل وان تناولها بعد ذلك شكل خطرا كبيرا على الصحة العامة كما قالت الدكتورة تريسي بريجمان اختصاصية تغذية وأستاذة مشاركة سريرية في قسم علوم التغذية بجامعة جورجيا ان معظم بقايا الطعام تظل آمنة لمدة 3 أو 4 أيام إذا تم تبريدها خلال ساعتين وتعبئتها في علبة محكمة الإغلاق.
وهناك بعض المكونات الأكثر عرضة لنمو البكتيريا وقد يلزم استهلاكها بسرعة ولكن يوجد بعض الاطعمة التى تسبب ضررا جسيما عند تناولها بعد يوم واحد من اعدادها مثل:
البيض المسلوق، لابد من عدم تقشير البيض المسلوق اذا كنت لم تتناوله لمدة 24 ساعة لأن قشرة البيض تعد طبقة حماية من البكتيريا وبمجرد نزعها تكون عرضه إلى التلوث.
اللحم المفروم، لأن المستوى العالي من الرطوبة يزيد من احتمالية جذب البكتيريا بمجرد أن يبرد ويمكن خلط البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم والمفرومة ولهذا السبب يجب طهي اللحوم المفرومة بالكامل لقتل البكتيريا.
الشمام، كما قال الدكتور دارين ديتويلر خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن والمستشار السابق لسلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ان لا ينبغي أبدا حفظ الشمام لمدة يوم إضافي في البرّاد لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا تنمو بسرعة ويجب أن يؤكل بمجرد تقطيعه.
والمشكلة هي أن التنظيف الفعال للجزء الخارجي ويحتوي على سطح شبكي يمكن للميكروبات أن تتشبث به والجزء الداخلي من الفاكهة يكون عند درجة الحموضة المثالية لدعم نمو البكتيريا.
الدجاج، فلا يمكن حفظ الدجاج فى درجة حرارة مختلفة ويجب التأكد من مراحل التنظيف الخاصة به وتتعرض الدواجن بشكل خاص للسالمونيلا لأنها أقل كثافة من اللحوم الحمراء ما يسهل دخول البكتيريا إلى الداخل.
الأرز المطبوخ، تعد البكتيريا شائعة بشكل خاص في الأرز أو الحبوب الأخرى التي تبقى في درجة حرارة مختلفة ولذلك إذا تركت الأرز أو المعكرونة المطبوخة في درجة حرارة متغيرة يمكن أن تتكاثر الجراثيم بسرعة وتنتج كمية كبيرة من السموم.
