يعتبر طبق الكبسة بكل أنواعه من أفضل الأطباق التي يمكن إعدادها في العزائم والمناسبات والحفلات المختلفة، فهو طبق غني ومشبع ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد والتعب كما يعتقد البعض، والسر في إعداده هو توفر البهارات الطازجة اللازمة، كما أنه يعد عمود المطبخ الخليجي بشكل عام ووجبته الرئيسية والتي اتنشرت إلى دول العالم بلا منازع مهما اختلفت الإضافات ما بين لحم أو دجاج أو سمك.
مقادير الكبسة السعودية
كيلو جرام دجاج مقطع
½3 كوب أرز بسمتي منقوع
6 حبات طماطم مفرومة
2 حبة بصل مفروم ناعم
3 حبة هيل
2 ورق لورا
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة كاري
ثلثان كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة الكبسة السعودية
في قدر عميق سخنى الزيت، ثم أضيفي له البصل وقلبيه جيدا.
أضيفى الطماطم المفرومة و اتركيهم على النار حتى يتماسك الخليط، ثم أضيفي الملح، الهيل، صلصة الصويا، ورق اللورا وباقى البهارات كلها.
أضيفي الدجاج بعد غسله جيدا بالماء والملح والخل، وقلبي جيدا حتى يصبح الدجاج نصف مطهي ثم أضيفي الأرز والماء الدافئ، وغطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي الماء.
اخفضي النار، ثم اتركيه حتى تنضج الكبسة.
اغرفيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
كبسة دجاج مقلي
مقادير كبسة دجاج مقلي
1 دجاج مقطع أرباع ومغسول ومنظف
3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
3 حبة بصل شرائح
3 فص ثوم شرائح
2 عود قرفة
4 حبة هيل
3 حبة قرنفل
2 ورقة غار
1 حبة ليمون اسود
1 مكعب ماجي
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
قرن فلفل حار
½ ملعقة صغيرة زعفران
جمرة فحم مشتعلة وزيت
طريقة عمل كبسة دجاج مقلي
في قدر على النار، أضيفي الزيت والبصل وقلبي لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة. ثم أضيفي مرقة الدجاج والكزبرة الناشفة وقلبي من جديد، ثم أضيفي الدجاج حتى يتحمر على كل وجه. ثم أضيفي البهارات كلها وقلبيهم لمدة 5 دقائق.
أضيفي الماء الساخن واتركي القدر حتى ينضج الدجاج.
وأخرجي الدجاج واقليه في الزيت على نار هادئة حتى يصير لونه ذهبي.
صفي مرقة الدجاج من البصل والثوم، ثم أضيفي الأرز والفلفل الحارحتى ينضج.
أضيفي لون الزعفران والدجاج فوق الرز، ثم غطي القدر بقطعة قصدير وضعي الجمرة وقليل من الزيت. ونغطيها بغطاء القدر لمدة 5 دقائق.
قدمي الطبخة في طبق التقديم.
كبسة دجاج بخاري
مقادير كبسة دجاج بخاري
2 كوب أرز بسمتي منقوع
6 صدر دجاج
2 كوب ماء
2 حبة جزر
1 حبة بصل مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة طماطم مفرومة
1 مكعب مرقة دجاج
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كركم ملعقة صغيرة
½ فلفل أسود ملعقة صغيرة
½ بابريكا ملعقة صغيرة
½ هيل مطحون ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
2 ملعقة كبيرة زبيب مقلي
طريقة عمل كبسة دجاج بخاري
في قدر سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم وقلبيهم لمدة 4 دقائق.
أضيفي الدجاج ووزعي فوقه القرفة والكمون والهيل والكزبرة المطحونة والكركم مع التقليب حتى يتحمر الدجاج.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم غطي القدر واتركي الطبخة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. ثم ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً.
أضيفي الجزر، الملح، الفلفل الأسود، الأرز والماء. واتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
اسكبي الأرز والدجاج في طبق التقديم، وزينيه بالصنوبر والزبيب. ثم قدميه ساخناً.
كبسة دجاج بدون بصل
مقادير كبسة دجاج بدون بصل
2 كوب أرز بسمتي منقوع
6 صدر دجاج
2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة طماطم مفرومة
1 مكعب مرقة دجاج
½ ملعقة صغيرة ملح
½ قرنفل ملعقة صغيرة
½ فلفل أسود ملعقة صغيرة
½ كمون ملعقة صغيرة
½ هيل مطحون ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة عمل كبسة دجاج بدون بصل
قومي بتتبيل الدجاج بالفلفل الأسود والكركم والكمون لمدة ليلة كاملة.
في قدر عميق أضيفي كل المكونات مع بعضها. ثم غطي القدر بورق قصدير.
حمي الفرن وادخلي القدر لمدة 60 دقيقة أو حتى النضج.
دخني الأرز والدجاج بوضع جمرة فحم مع زيت في طبق صغير ثم غطيها جيدا حتى تمتص الدخان.
اغرفي الكبسة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع السلطة والصلصة الحمراء.
