قال الدكتور رمضان السيد عبد الفتاح، نقيب الأطباء البيطريين بجنوب سيناء، إن لكل جزء من أجزاء اللحوم له استخداماته، فمثلا الجزء من اللحوم في ظهر الذبيحة وبين الضلوع يستخدم في الشوي؛ نظرا لأنها لحوم ناعمة واسمها عند الجزار “الأنتركوت” و"الفلتو"، وجزء الرقبة يصلح للفرم.
وأضاف عبد الفتاح، في تصريح خاص لـ“البوابة نيوز” اليوم الثلاثاء، إن جزء الموزة الخلفية تصلح للسلق مع الخضار ومع الفتة وجزء البطن لا يصلح إلا للفرم، أما وش الفخذ يصلح للبوفتيك وكذلك جزء الفخد المسمي التليبيانكو يستخدم في اللحمة الباردة.
وعن كيفية حفظ اللحوم وخصوصا مع أيام العيد وكثرة كمية اللحوم، وجه نقيب البيطريين بجنوب سيناء، بتبريد اللحوم قبل الحفظ لضمان عمر أطول ومنعا من فساد اللحوم ويجب أن يجرى تشغيل الديب فريزر قبل التخزين بمدة كافية حتي لا تفسد اللحوم ويجب أن يتم تقطيع اللحوم إلى أجزاء حسب الاستخدام ووضعها في أكياس محكمة الغلق او عبوات محكمة الغلق كل طبخة بمفردها ويجب تبريد اللحوم فترة على الأقل ٤ ساعات قبل وضعها في التجميد ويجب أن يكون بين العبوات فراغات تسمح بدخول الهواء البارد لكل جزء من اللحوم وعند الاستخدام يتم إخراجها من التجميد ووضعها في ثلاجة تبريد لتتحول من حالة التجميد الي التبريد بدون ان تفقد جزء من قيمتها ويمنع تسييحها او غسلها بالمياه قبل الطهي حتي لا تفقد جزء من قيمتها ويمنع اعادة التجميد بعد التبريد مرة اخري ولكن لا مانع بعد الطهي أن توضع في التجميد لمرة واحدة.
