ذبح الأضاحي وشراء اللحوم، يعدا أحد أهم مظاهر الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، لكن في المقابل فإن الإفراط في تناول اللحوم قد يسبب عدة مشاكل صحية، كارتفاع نسبة السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم وضعف عضلة القلب، الأمر الذي يتطلب بعض النصائح الغذائية تجنبًا للأضرار الصحية التى قد تصيب المواطنين نتيجة تناول كميات كبيرة من اللحوم.
والبداية من الدكتور مجدي نزيه، أستاذ التغذية العلاجية، حيث يقول: “ينتج عن كثرة أكل اللحوم البقرية في أيام عيد الاضحى الإصابة بمعظم أمراض القلب وعلى رأسها الإصابة بتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وضيق الشريان التاجي، وجميعها تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بقصور عضلة القلب عن أداء عملها فى ضخ الدم لجميع اجزاء الجسم وخصوصا المخ”.
ويحذر نزيه، من أضرار تناول “لحوم الأبقار” بكثرة خلال أيام عيد الأضحى المبارك، وذلك لاعتبار اللحوم الحمراء من المصادر الغنية بالدهون المشبعة والكوليسترول وارتبط بشكل كبير بزيادة خطر حدوث الوفاة، حيث أشارت بعض الدلائل إلى وجود صلة بين الاستهلاك المفرط للحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، كما أكدت أبحاث السرطان أن الإفراط في استهلاك اللحوم المصنعة كان سببًا للإصابة بسرطان الأمعاء والإصابة بالنقرس تشتهر اللحوم الحمراء باحتوائها على مركبات عضوية تعرف بالبيور ينات، والتي تتحلل في الجسم بشكل طبيعي إلى حمض اليوريا الذي عادة ما يتم ترشيحه من الكلى وطرحه إلى خارج الجسم، ولكن عندما تتجاوز مستويات حمض اليوريا الكمية التي يمكن للجسم معالجتها فإنه يمكن أن يشكل الحمض بلورات في الدم، مما قد يسبب الإصابة بالنقرس، وتشكل حصوات الكلى، وغيرها من المشاكل الصحية.
فيما حذر الدكتور وليد عبد السميع، أخصائي أمراض الباطنة والجهاز الهضمي، من تزايد أضرار تناول لحم الماعز والخروف بكثرة في العيد الاضحى، موضحًا أن لحوم الماعز والخروف تحتوي لى عناصر غذائية تساهم في تنامى أضرار صحية خطيرة،مثل الدهون المشبعة والكولسترول والدهون الكلية وقلة الألياف مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، فثمة علاقة بين تناول لألياف وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان وكذلك سرطان البروستات، وسرطان القناة الهضميّة، والكلى، والثدي، وغيرها ويفاقم من أمراض القلب إنَّ استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء قد يرتبط بارتفاع خطر الوفاة نتيجة الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.
ويضيف عبد السميع: لهذا السبب شجعت منظمة القلب الأمريكية على الحدّ من استهلاك اللحوم الضأن او لحم الخروف او الماعز، والاكتفاء بحصة مناسبة يحدّدها الخبراء دون تكرارها بصورة يومية. ويُعزى السبب لارتباط أمراض القلب باستهلاك كمية كبيرة من لحم الماعز إلى احتوائه على مركبات الكولين، والكارتين، التي تقوم بكتيريا الأمعاء بتحطيمها وإنتاج ثلاثي ميثيل أمين N-أكسيد (Trim ethyl amine N-oxide)، الذي يساهم في زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين، والنوبة القلبية، والجلطات.
ويؤكد عبد السميع، أن استهلاك كميات كبيرة من اللحم إلى تراكم الدهون في البطن والأوعية الدموية وزيادة خطر الإصابة بالسمنة وذلك لاحتوائها على الدهون المشعبة حتى وإن كانت قليلة، ممّا يزيد من فرصة الإصابة بمرض السكري، قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري يؤدي تناول اللحوم الحمراء المطهوة على شعلة النار المباشرة، أو درجات الحرارة العالية، إلى زيادة خطر الإصابة بمرض سكري، نتيجةً لتفاعل الحرارة مع البروتينات والسكريات الموجودة في اللحم.
