شهدت شوارع القاهرة، في السنوات الماضية، انتشار الكنافة النابلسية، وهى نوع من أنواع الحلويات العربية التى تشتهر بها نابلس فى فلسطين، وتزداد شعبيتها في سوريا.
وتتميز الكنافة النابلسية بإضافة الجبنة الحلوة إليها بدلا من القشدة وتسمى عادة المفروكة، حيث تتم عملية الفرك أو تقطيع شعيرات الكنافة لقطع صغيرة وعادة ما يكون لونها برتقاليا.
ويقول محمد، صانع كنافة نابلسية:«السر في الكنافة النابلسية هو نوع الجبن المستخدم، وأفضل نوع هو الجبن العكاوي، وهو الذي نستخدمه عندنا، وهناك البعض يستخدم الجبن الموتزاريلا، ولكنه لايعطي نفس النتيجة».
وأوضح محمد، سر صناعة الكنافة النابلسية، في مصر، وسبب انتشارها في السنوات الأخيرة، في التقرير الذي يأتي على النحو التالي.
