لا تخلو منه أي مائدة نوبية طوال شهر رمضان الكريم، إلى جانب البلح والمشروبات الأخرى مثل الكركدية والدوم و"العرديب" التمر هندي وهو مشروب " الأبرية"، وهو المشروب الأشهر في هذا الشهر الكريم، حيث تستعد السيدة النوبية لاستقبال شهر رمضان بإعداد المشروبات والأكلات التي تتميز بها النوبة ومنها تجهيز مشروب الأبرية قبل رمضان بفترة حتى يستطعن إرساله كهدية إلى الأهل والأقارب في المحافظات الأخرى .
وتقول مايسة صباح من قرية توماس وعافية النوبية بمحافظة أسوان، إن مشروب" الأبرية" هو الأشهر على المائدة النوبية ويجهز لها قبل رمضان بشهرين، حتى يكون هناك متسع من الوقت لإهدائه إلى الأهل والأقارب فى كافة أرجاء المحافظات داخل مصر وأيضا خارجها وهذا الطقس الذي نحرص عليه فى النوبة يعد مظهر من مظاهر التكافل الاجتماعى، مشيرة إلي أن مشروب " الأبرية" يساعد علي ترطيب الجسم من حرارة الجو ويمنع الإحساس بالعطش .
وأوضحت أن "الأبرية" يصنع بخلط دقيق القمح مع دقيق الذرة وملح وماء ويعجن جيدا ويترك يومين ليختمر، وبعد أن يختمر العجين يخبز على صاج الدوكة، حيث تفرش العجين بطريقة دائرية طبقة رقيقة جدا بخشبة نصف دائرية مخصصة لعمل الأبرية أو باليد وترفع سريعا بالسكين قبل أن يحمر وتوضع علي الطبق النوبى المسمى بـ"الشوور" أو " التاجدى".
وأضافت بعد الانتهاء من خبز "الأبرية" تنقل لحجرة أخرى وتفرش على حصير نوبى مصنوع من الخوص يسمى " نبيد" حتى يحتفظ بالتهوية اللازمة وبعيد عن الأتربة، لافتة إلى أنه بعد التأكد من جفافه يفتت لقطع صغيرة فى حجم مقلة العين وتوضع فى أكياس من القماش ليحتفظ بتهويته وجفافه.
فيما أشارت الحاجة سنية، إلى أن النوبة القديمة كان يتجمع الجيران من السيدات النوبيات في منزل إحداهن في أجواء مبهجة لعمل "الأبرية " كطقس من طقوس النوبة لاستقبال الشهر الكريم، ويتم تسوية الأبرية على الدوكة بجريد النخيل أما الآن مع التقدم أصبح يسوي أيضا على الدوكة، ولكن باستخدام أنبوبة الغاز وكل سيدة تقوم بعمله بمفردها في منزلها، لافته إلى أنهم يقومن بتجهيز "الأبرية " قبل رمضان بشهر أو 20 يوم ويشرب بماء وسكر وليمون بارد .
وتابعت أن من أشهر الأكلات النوبية في السحور طبق " شليه سو كو " وهو الشعرية باللبن والتي تخبزها المرأة النوبية قبل شهر رمضان وعند الاستخدام يتم تسويتها في الماء المغلي وإضافة اللبن المحلي بالسكر بعد نضجها وتغرف في أطباق ويرش على وجهها السمن البلدى وتقدم ساخنة وتؤكل بعيش الدوكة أو بالمعلقة.
