حلم كان يراود 4 فتيات مصريات لأن يصبحن رائدات أعمال ناجحات في مجال الطعام والطهي المحبب لقلوبهن والمليء بالتحديات والذي يتطلب إبداعًا فوق العادة، وسط مجتمع لديه ثقافته الخاصة كما أنه يعشق كافة فنون الطعام في الثقافات الأخرى، "لوكالي" هو الحلم الذي بات حقيقة على أرض الواقع، جودة الطعام وتجربة تناوله - ديكور المطعم من الداخل ومعاملة الموظفين لعملائه، تلك هي المعايير التي نستطيع من خلالها الحكم على مطعم ما إذا كان جيد أم لا، وقليلًا ما نجد تلك المعايير مجتمعة في مكان واحد، و هذا ما وجدناه في مطعم Lokali الموجود في المعادي.
البداية
ندى – عليا – مها – يمنى، يصفن Lokali بالرحلة التي أتت بثمارها في النهاية، 4 فتيات حلمن بإنشاء مطعم على طراز عالمي يقدم أشهى الأطباق المحلية والعالمية، وبالفعل اخترن منطقة المعادي بالقاهرة ليكون انطلاق لحلمهن، وبدأن الرحلة بخطى ثابتة يضعن حجر فوق حجر حتى صار الحلم حقيقة في ديسمبر 2018 عندما أفتتح مطعم Lokail بشكل جزئي ومحدود وكان الافتتاح عبارة عن حفلة بيتزا.
الانطلاقة الحقيقية
وفي 11 يناير 2019 تم افتتاح Lokali بشكل رسمي من الـ 8 صباحًا حتى الـ 8 مساءً وكانت قائمة الطعام الخاصة بالمطعم محدودة تعتمد على الطعام الطازج والمحلي حيث تضمنت وجبات من البيتزا والبرجر – ساندوتشات الدجاج بالزبدة.
ومع مرور الوقت أصبح رواد Lokali ينتظرون في الخارج حتى يستطيعون الدخول نظرًا لإمتلاء المقاعد الخاصة بالعملاء بالداخل، لذلك تم استئجار الحديقة المجاورة للمطعم وأصبح هناك ما يزيد عن 15 طاولة طعام، وفي أوقات الذروة في العمل لم يكتف الـ 4 فتيات بالإدارة والطهي فقط بل شاركن العاملين في أخذ الطلبات من العملاء بأنفسهن، وبعد ما يقرب من 6 شهور، امتدت ساعات العمل إلى الساعة 12 صباحًا، ولتغطية تلك الزيادة في ساعات العمل وكثرة رواد المطعم قاموا بتزويد قائمة الطعام بالعديد من المكونات والأطباق الرئيسية مثل المكرونة الطازجة – الشوربة – الدجاج – اللحوم.
التمييز لدى لوكالي
" زي ما تكون قاعد في بيتك "هكذا وصفت ندى الشافعي إحدى رائدات تجربة Lokali حيث يتم تقديم أشهى المأكولات بابتسامة ودية، وهذا أكثر ما يميز المطعم، فكل عميل يأتي إلى المطعم هو فرد من عائلة Lokali
أشهر الأطباق والأكثر طلبًا
يقدم المطعم أطباقًا لذيذة من ساندويتش الدجاج بالزبدة ويعتبر من الأطباق المميزة للغاية في Lokali وهو عبارة دجاج مقلي بالزبدة مغطاة بطبقة من الجبنة الرومي ويقدم مع البطاطس المقلية المقرمشة.
بريوش بيض بالبسطرمة وهو عبارة عن بيض مخفوق مع قطع من البسطرمة مع شرائح الأفوكادو والبصل الأخضر تمتزج مع جبنة شيدر ذائبة ويقدم مع خبز بريوش.
الوافل مع فشار الكراميل المملح والكريمة المخفوقة والقرفة.
تحديات تواجهها رائدات الأعمال في مصر
تقول ندى الشافعي: "ليس من السهل أن تكوني رائدة أعمال في مصر وتؤسسي مشروعك الخاص في ظل التحديات التي تواجهها السيدات في مصر بما فيها التحديات المالية والاجتماعية والعديد من التحديات الأخرى، حيث كان التحدي الرئيسي لدينا هو التعامل مع الجهات المختلفة، فمثلا عندما نحاول إنهاء بعض الأوراق في هيئة حكومية ياخذ الامر الكثير من الوقت لعدم أخذهم لنا على محمل الجد على الإطلاق. غير التعرض للخداع من بعد الأشخاص لافتراض حسن نيتهم الزائدة، ولذلك مع الوقت كونا خبرة كبيرة وتلقينا النصائح وفهمنا الطريقة الصحيحة في التواصل مع الآخرين، وكان لدينا تحدي آخر يتمثل في كيفية إيجاد أفضل الكفاءات من الموردين ، والنجاح الحقيقي بالنسبة لنا هو الاعتماد على مواردنا الداخلية دون الحصول على مساعدة من المستثمرين حتى نتمكن من فهم الإدارة والسوق ".
" ننصح السيدات بضرورة التحلي ببعض صفات الحزم وعدم التحلي بالتساهل واللطف الزائد عن الحد، والحصول على كل شيء متفق عليه كتابيًا وموقعًا لتجنب أي سوء فهم".
التعاون مع طلبات
وعن التعاون مع شركة طلبات تقول ندى: "شركة "طلبات" تعتبر علامة مميزة في المنطقة في مجال توصيل الطعام وتقدم خدمة كبيرة مع شبكة عملاقة من الطيارين وكانت من أوائل الشركات التي تواصلت معنا لإتاحة قائمة وجباتنا عبر التطبيق، وبدأت الشراكة في عام 2019 ومن ذلك الحين أصبحت قصة ناجحة بكل المقاييس، وقد ساعدنا هذا التعاون على النمو في السوق من خلال تقديم خدمات التوصيل لعملائنا على نطاق واسع، والتي كنا بحاجة شديدة لها خاصة بعد Covid 19 و ساعدتنا كثيرًا في البقاء على قيد الحياة والتغلب على فترة الإغلاق الكامل لمدة 3 شهور في عام 2020. فـ "طلبات" لا يساعدون Lokali كعمل تجاري لكنهم يدعمون النساء في مجال ريادة الأعمال.
ومن خلال تقنياتها المتطورة، تضيف شركة طلبات قيماً مضافة إلى Lokali في الحصول على معلومات قائمة على البيانات حول فرص نوم الأعمال وسلوك المستهلك. تمكن هذه معلومات المطاعم في التركيز على إنشاء أفضل قائمة طعام ممكنة وتقديم تجربة ممتازة للعملاء.
التوسع في أماكن أخرى
وترى ندى أن Lokali أصبح المطعم المفضل للعديد من عملاء المطاعم، لذلك نعمل حاليًا على إيجاد مواقع مناسبة لإنشاء فروع أخرى دون التخلي عن أجواء الفرع الرئيسي بالمعادي.
