"ﺍﻷﺑﺮﻳﻪ".. هو ﺍﻟﻤﺸﺮﻭب الأشهر والمفضل على مائدة الأفطار النوبية والأسوانية في ﺷﻬﺮ ﺭﻣﻀﺎﻥ المبارك يليه مشروب التمر باللبن والتمر هندي الكركدية والدوم.
وفي عادة نوبية متوارثة تقوم سيدات القرية بالتجمع في منزل إحداهن لعمل"الأبريه" قبل حلول شهر رمضان بشهرين ليكون هناك متسع من الوقت لإهدائه إلى الأهل والأقارب خارج المحافظة فلا يكاد تخلو بيوت النوبة من الأبريه، كما أنه يعد في فصل الصيف لترطيب الجسم من حرارة الجو ولتخفيف الإحساس بالعطش كما ﻳﺨﻔﺾ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ.
وتقول حنان عبدالنبي وكيل الاتحاد النوعي للجمعيات النوبية في بلادنا النوبية يكون للشهر الكريم مذاقه الخاص المختلف فمعروف عنا التلاحم في الفرج والضيق فقبل قدوم الشهر تتسارع سيدات القري ويتناوبن بالتجمع في كل بيت مختلف لعمل الأبريه لإنه من المشروبات الضرورية لهذا الشهر الكريم ولا يخلو بيت منه في النوبة إطلاقا وطريقته تحتاج إلى خبرة فائقة في صنعه.
وأوضحت حنان وطريقة صنع "الأبريه" يصنع من الذرة الرفيعة فتطحن جيدا ثم تعجن لعجينة طرية سائلة نوعا ما تشبه عجينة الكنافة ثم تخمر لمدة أسبوع أو أكثر ثم تخبز على الدوكة وهي عبارة عن قرص حديدي صلب قوي سمكه حوالي ١ سم وفي فناء البيت يوضع على النار المشتعلة بالأخشاب وبعد ان تسخن الدوكة يضع العجين سريعا بواسطة كوب ثم يوزع سريعا على الدومة ويفرد إلى ان يصبح طبقة رقيقة ونستطيع رفعها بسهولة من علي الدوكة وترفع بسرعة للحفاظ على لونها الأبيض المائل للون السمني وبمجرد رفعه يجف ويكون سهل التكسير لقطع صغيرة.
وأضافت عن تحضيره كمشروب فيحضر مع عصير الليمون أو قمر الدين او مشروب البلح المحلي بالسكر ويكسر الأبريه لرقائق صغيرة جدا وتوضع على العصير المرغوب فيه ويقلب ويترك لمدة نف ساعة قبل الإفطار ثم يقدم على الفطار مشيرة إلى أنه مشروب صحي ويشربه كثيرا من المرضى دون خوف لمكوناته الطبيعية من الذرة الرفيعة وقليل من الحلبة المطحونة مع قليل جدا من الحلف بار فيعطيه مذاقا رائعا.
وتقول "أم محمد" من نجع الغلالاب بغرب أسوان بان مشروب "الأبريه" يحضر من دقيق ذرة ودقيق قمح ويضاف إليه كمون وحلف بر ويخمر لمده 7 أيام ويكون عبارة عن سائل ويصب على "الدوكة "المدهونة بالزيت ويتم فرد السائل علي الدوكة وتسويته لمدة دقيقتين علي نار هادئة ويرفع بعد تمام النضج ويرص "الأبريه" في "المشنه" وهي طبق عميق مصنوع من الخوص تستخدمه المرأة النوبية في وضع المخبوزات بها بعد خروجها من الفرن لتهويته جيدا.
وأضافت "أم محمد" أن النوبة القديمة كان يتجمع الجيران في منزل إحداهن لعمل "الابريه " وتسويته علي علي الدوكة بجريد النخيل أما الان مع التقدم أصبح يسوي ايضا علي الدوكة ولكن باستخدام أنبوبة الغاز وكل سيدة تقوم بعمله بمفردها في منزلها لافته إلي أنها تقوم ايضا بعمل "الابريه مديد" وهو من أشهر المشروبات الساخنة في رمضان ويحضر من الحلبة ويضاف عليها الأبريه ويشرب ساخن بعد البلح في رمضان ليمنع عطش الصيام ويشرب في فصل الصيف ايضا لأنه مشروب مغذي ويروي العطش وأما في السحور فنقوم بعمل فطير نشابي "الرقاق" مع اللبن.
